Раствор натријум лактата има широку примену у разним областима као хумектант и конзерванс. Може се постићи побољшање текстуре марсхмаллова.
Предности као што су:
а) Јака хидратација у поређењу са другим хумектантима. Није лако бити под утицајем влаге и температуре. Добар капацитет везивања воде са лепом текстуром и осећајем у устима.
б) Уноси велике количине слободне воде у храну, значајно смањује активност воде, инхибира раст микроба и продужава рок трајања производа.
ц) Ефикасно подесити пХ помоћу функције пуфера раствора натријум лактата.
д) Стабилност боје. Нема никакве разлике у погледу боје.
е) Боља контрола трошкова производње.
Дозирање:
0.5%-1.5%.