புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த தொத்திறைச்சியில் கலவை பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு

தயாரிப்பு வகைகள்: லாக்டிக் அமிலத் தொடர்; லாக்டேட் தொடர்; அசிடேட் & டயசெட்டேட் தொடர்; கலப்பு தொடர்

2024.10.29

புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த தொத்திறைச்சி குறைந்த வெப்பநிலை இறைச்சி பொருட்களுக்கு சொந்தமானது. குறைந்த வெப்பநிலை இறைச்சி தயாரிப்புகளின் சுத்திகரிப்பு வெப்பநிலை மிதமாக குறைவாக உள்ளது, கருத்தடை முழுமையடையாது, எனவே நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் இறைச்சி பொருட்களின் சீரழிவை ஏற்படுத்துவது எளிது.

ஒற்றை பொருட்கள் மற்றும் கூட்டு பொருட்கள் உட்பட பல வகையான சேர்க்கைகள் உள்ளன. ஒரு தனி உணவு சேர்க்கை ஒரு குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிக்கு எதிராக ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், மற்ற பாக்டீரியாக்களின் தடுப்பு விளைவு பலவீனமாக உள்ளது, இது ஒரு நுண்ணுயிர் தழுவலை உருவாக்கும். குறைந்த அளவு சோடியம் லாக்டேட் இறைச்சி புரதத்தைப் பாதுகாக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். எனவே, பாக்டீரியோஸ்டாசிஸை அதிகரிப்பதற்கும், இறைச்சிப் பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும் மட்டுமல்லாமல், ஒரு தனிப் பொருளின் பயன்பாடு மற்றும் விலையைக் குறைப்பதற்கும் பல்வேறு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டை நாங்கள் கருதுகிறோம். சோடியம் லாக்டேட் மற்றும் சோடியம் டயசெட்டேட் கலவையானது பொதுவானது.

சோடியம் லாக்டேட் (56%) மற்றும் சோடியம் டயசிடேட் (4%) ஆகியவற்றைக் கலப்பது சிறந்த பாக்டீரியோஸ்டேடிக் வேறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. கலவை தயாரிப்புகள் புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை நல்ல கிருமி நாசினி விளைவு, பொருளாதார பயன்பாடு, பாதுகாப்பு மற்றும் தீங்கற்ற தன்மையுடன் நீடிக்கலாம்.

முன்:

அடுத்தது:உணவு பொருட்கள் சீனா 2025 | 51 டி00