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Aplicación de conservantes compuestos en salchichas ahumadas y cocidas

2024.10.29

La salchicha ahumada y cocida pertenece a los productos cárnicos a baja temperatura. La temperatura de limpieza de los productos cárnicos a baja temperatura es moderadamente baja, la esterilización no es completa, por lo que el crecimiento y la propagación microbiana es fácil de provocar el deterioro de los productos cárnicos.
Existen numerosos tipos de aditivos, incluidos productos individuales y compuestos. Un solo aditivo alimentario puede desempeñar un papel contra un microorganismo en particular, mientras que el efecto inhibidor de otras bacterias es débil, lo que provocará una adaptación microbiana. Algunos investigadores han descubierto que bajas concentraciones de lactato de sodio pueden proteger la proteína de la carne. Por lo tanto, consideramos la utilización de diversos aditivos, no sólo para aumentar la bacteriostasis y garantizar la seguridad de los productos cárnicos, sino también para disminuir la utilización y el costo de un solo producto. Es típica la mezcla de lactato de sodio y diacetato de sodio.
La combinación de lactato de sodio (56%) y diacetato de sodio (4%) marca la mejor diferencia bacteriostática. Los productos compuestos pueden prolongar la vida útil de las salchichas ahumadas y cocidas con buen efecto antiséptico, aplicación económica, seguridad e inocuidad.

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