I. Introducción
1, descripción del producto
El polvo de ácido láctico Honghui es la forma en polvo de formación natural de ácido L-láctico a partir del azúcar glucosa. Es una mezcla de formulación en polvo que contiene ingredientes de ácido láctico (aproximadamente 60%) y lactato de calcio (aproximadamente 40%). Es un gránulo o polvo blanco, tiene un sabor natural ligeramente ácido láctico, ligeramente higroscópico en el aire. Es soluble en agua con pH (solución al 10%) de polvo de ácido láctico al 55%, pH 3,2-3,4 y polvo de ácido láctico al 60%, pH 3,1-3,3.
2, propiedades físico-químicas
Nombre del producto: Polvo de ácido L-láctico (ácido ɑ-hidroxipropanoico, hidroxipropionato de calcio)
Aspecto: gránulos o polvo blancos.
Fórmula molecular: C3H6O3 (ácido láctico), (C3H5O3)2Ca (lactato de calcio)
Peso molecular: 90 g / mol (ácido láctico), 218 g / mol (lactato de calcio)
3, ensayo y pureza
Ácido láctico: 58-62% (ácido láctico en polvo 60%), 53-57% (ácido láctico en polvo 55%)
Lactato de calcio: 37-41% (ácido láctico en polvo 60%), 40-44% (ácido láctico en polvo 55%)
Silicatos: 1-3%
Contenido de agua%: ≤2%
4, microbiología
Número total de bacterias: ≤ 1000 ufc / g
Mohos: ≤ 100 ufc / g
Levadura: ≤ 100 ufc / g
II aplicaciones del producto
1, confitería
El polvo de ácido láctico se utiliza como agente de sabor ácido en la industria de confitería. Puede hacer que la superficie del caramelo tenga una apariencia ligeramente blanca, con un sabor ácido moderado duradero, mejorar el sabor natural del caramelo y hacer que el dulzor sea más duradero. No sólo hace que la boca tenga un sabor suave, sino que también puede mejorar los iones de calcio. También se puede utilizar para lijado ácido de confitería para evitar que la superficie se moje durante la vida útil debido a la baja higroscopicidad del polvo ácido. Dale al caramelo lijado al ácido una buena apariencia. Dosis: 0,5-3%
Su demanda anual es de 1000-1500 toneladas en el mercado de Estados Unidos y Europa.
2, condimentos
En salsas, aderezos de pollo, quesos y mantequillas aspectos para resaltar que sus productos en sí tienen el aroma o sabor, mejoran la estabilidad de los ingredientes activos y productos, con acidez moderada; y en el que el queso crema en la Unión Europea, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda aplica ácido láctico en polvo y otros países del mercado más amplio. El gran crecimiento futuro de la industria de los condimentos en el mercado, especialmente en Asia, puede abrir nuevos espacios de mercado; Los alimentos McCormick necesitan entre 150 y 200 toneladas al año.
