Cink laktat, kao organski fink, postao je značajan izbor za prehrambeno utvrđivanje u mliječnim proizvodima zbog velike bioraspoloživosti, sigurnosti i izvrsnih performansi prerade. Cink se sastoji od 22,2% mase cinkovog laktata. Tijekom gastrointestinalne apsorpcije ne utječe fitinska kiselina, a njegova bioraspoloživost je 1,3–1,5 puta veća od cink glukonata.

Osnovne prednosti cinkovog laktata
Visoka učinkovitost apsorpcije:
Cink laktat veže cinkove ione s organskim anionima, izbjegavajući konkurenciju za apsorpcijske kanale s mineralima poput kalcija i željeza. To ga čini posebno prikladnim za dojenčad i malu djecu s nerazvijenim probavnim sustavima i pojedincima s osjetljivim gastrointestinalnim traktima. Njegova izvrsna topljivost (lako topiva u vodi) omogućuje ujednačenu disperziju u tekućim mliječnim proizvodima, sprječavajući sedimentaciju.
Kompatibilnost procesa:
Cink laktat pokazuje visoku stabilnost unutar raspona pH od 5,0–7,0 i ne utječe na koloidnu stabilnost proteina tijekom obrade mlijeka. Na primjer, dodavanje cinkovog laktata (30–60 mg / kg, kao cink) tijekom fermentacije jogurta ne ometa aktivnost bakterija mliječne kiseline i može poboljšati teksturu proizvoda.
Sinergistička prehrambena utvrda:
Cink je aktivator za preko 300 ljudskih enzima, koji igra kritičnu ulogu u sintezi DNA, diferencijaciji stanica i imunološkoj regulaciji. Dodavanje cinkovog laktata u mliječne proizvode sinergira s komponentama poput mliječnog kalcija i laktoferrina, formirajući prehrambenu matricu "kalcijev-cinc-protein" za promicanje dječjeg razvoja kostiju i kognitivne funkcije.
Aplikacijska rješenja za određene mliječne proizvode
Tečno mlijeko i jogurt:
Obogaćeno mlijeko: ciljano na djecu i trudnice, razina dodavanja (kao cink) je 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). To ublažava probleme povezanih s nedostatkom cinka poput poremećaja okusa i smanjenog imuniteta. Proizvođači često kombiniraju cink laktat s vitaminom D₃ kako bi poboljšali sinergističku apsorpciju kalcijevog-cinc-a.
Primjena jogurta: Poželjno je dodavanje cinkovog laktata prije fermentacije, jer slabo kiselo okruženje povećava stabilnost cinka iona. Studije slučaja pokazuju da je nakon dodavanja cinkovog laktata (45 mg / kg cink) marki probiotičkih jogurta, zadržavanje cinka premašio 95% tijekom roka trajanja, bez metalnog aftertaste.
Mlijeko u prahu i dojenčad formula:
Razina dodavanja u formuli dojenčadi je 25–70 mg / kg (kao cink), ispunjavajući 40–60% dnevnog unosa cinka. Ključne tehnologije uključuju:
Optimizacija sušenja u raspršivanju: Homogenizacija otopine laktata cinka s mliječnom bazom prije sušenja sprejom sprječava lokaliziranu kristalizaciju.
Dizajn prehrambenog omjera: Kombinacija s proteinima sirutke i OPO strukturiranim lipidima smanjuje cinkov katalitički učinak na oksidaciju lipida.
Funkcionalne mliječne inovacije:
Sportski napici za oporavak: Dodavanje cinkovog laktata (5–10 mg / kg cink) u sirudna proteinska pića ubrzava oporavak mišića nakon vježbanja. Na primjer, proizvod "elektrolitnog visoko-cinkovog mlijeka" postao je prilagođeno rješenje za sportaše.
Oralni zdravstveni jogurt: Korištenje antibakterijskih svojstava cinkovog laktata (inhibiranje stvaranja biofilma Streptococcus Mutans) za razvoj funkcionalnog jogurta, s razinama dodavanja cinka na 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Izgledi na tržištu i upute za inovacije
Uz sve veću potražnju za funkcionalnim mliječnim proizvodima, aplikacije za cink laktata proširuju se od dodavanja prehrane do preciznog zdravlja:
Ciljana demografija: Trudnice mlijeka u prahu (dodatak cinka: 50–90 mg / dan), visoko-cinc / mlijeko s niskim udjelom masti za starije osobe.
Evolucija tehnologije: Poboljšanje bioraspoloživosti putem nano-emulgiranog cinkovog laktata ili razvoja inkapsulacijskih tehnologija za ciljano crijevno oslobađanje.
Cink laktat, sa svojom sigurnošću, učinkovitošću i velikom prilagodljivošću, postao je preferirani izbor za utvrđivanje cinka u mliječnim proizvodima. Honghui tehnologija optimizira procese dodavanja i dizajn formule na temelju pozicioniranja proizvoda i regulatornih zahtjeva. Također se usredotočuje na zelene proizvodne tehnologije za smanjenje utjecaja na okoliš, pokrećući kontinuirano napredovanje lanca vrijednosti mliječnih proizvoda.