Toepassing van samengestelde conserveermiddelen op gerookte en gekookte worst

Productcategorieën: Melkzuur-serie; Lactaat serie; Acetaat- en diacetaatserie; Blend-serie

2024.10.29

Gerookte en gekookte worst behoort tot de vleesproducten op lage temperatuur. De reinigingstemperatuur van de vleesproducten op lage temperatuur is matig laag, de sterilisatie is niet voltooid, dus microbiële groei en voortplanting kunnen gemakkelijk de bederf van vleesproducten veroorzaken.

Er zijn talloze soorten additieven, waaronder losse artikelen en samengestelde artikelen. Een solitair voedingsadditief kan een rol spelen tegen een bepaald micro-organisme, terwijl het remmende effect van andere bacteriën zwak is, waardoor een microbiële aanpassing zal plaatsvinden. Sommige onderzoekers hebben ontdekt dat lage concentraties natriumlactaat vleeseiwitten kunnen beschermen. Daarom overwegen we het gebruik van verschillende additieven, niet alleen om de bacteriostase te verhogen en de veiligheid van vleesproducten te garanderen, maar bovendien om het gebruik en de kosten van een enkel product te verlagen. Een mengsel van natriumlactaat en natriumdiacetaat is typisch.

Het mengen van natriumlactaat (56%) en natriumdiacetaat (4%) maakt het beste bacteriostatische verschil. De samengestelde producten kunnen de houdbaarheid van gerookte en gekookte worst verlengen met een goed antiseptisch effect, economische toepassing, veiligheid en onschadelijkheid.

Pre:

Volgende:Voedselingrediënten China 2025 | 51D00