Prekajeno-kuhana klobasa spada med nizkotemperaturne mesne izdelke. Temperatura čiščenja pri nizkotemperaturnih mesnih izdelkih je zmerno nizka, sterilizacija ni popolna, zato lahko rast in razmnoževanje mikrobov zlahka povzročita kvarjenje mesnih izdelkov.
Obstajajo številne vrste dodatkov, vključno s posameznimi in sestavljenimi izdelki. Posamezen aditiv za živila lahko prevzame vlogo proti določenemu mikroorganizmu, medtem ko je inhibicijski učinek drugih bakterij šibek, kar bo omogočilo mikrobno prilagoditev. Nekateri raziskovalci so ugotovili, da lahko nizke koncentracije natrijevega laktata zaščitijo mesne beljakovine. Zato razmišljamo o uporabi različnih aditivov, ne le za povečanje bakteriostaze in zagotavljanje varnosti mesnih izdelkov, temveč tudi za zmanjšanje izkoristka in stroškov posameznega izdelka. Tipična je mešanica natrijevega laktata in natrijevega diacetata.
Mešanje natrijevega laktata (56 %) in natrijevega diacetata (4 %) naredi najboljšo bakteriostatsko razliko. Sestavljeni izdelki lahko podaljšajo rok uporabnosti prekajene in kuhane klobase z dobrim antiseptičnim učinkom, ekonomično uporabo, varnostjo in neškodljivostjo.