Natriumlaktatlösning används i stor utsträckning inom olika områden som fuktbevarande medel och konserveringsmedel. Texturförbättring i marshmallows kan uppnås.
Följande fördelar:
a) Stark fuktighet jämfört med andra fuktighetsbevarande medel. Det är inte lätt att påverkas av luftfuktighet och temperatur. Bra vattenbindande förmåga med fin textur och munkänsla.
b) Förtär stora mängder fritt vatten i maten, minskar vattenaktiviteten kraftigt, hämmar mikrobiell tillväxt och förlänger produktens hållbarhet.
c) Justera pH effektivt med buffringsfunktionen hos natriumlaktatlösning.
d) Färgstabilitet. Ingen skillnad vad gäller färg.
e) Bättre kontroll över produktionskostnaderna.
Dosering:
0.5%-1.5%.