மாவை பேக்கரின் முன்னறிவிப்பில், ஒரு கேக்கின் விரிவாக்கத்தின் இனிமையான தருணத்தில், உடனடி நூடுல்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் பாய்கிறது - ஒரு வெள்ளை படிகத்தை அமைதியாக பேக்கிங்கின் எதிர்காலத்தை மாற்றுகிறது. மெக்னீசியம் லாக்டேட், "அமைதியான கலைஞர்" அறிவியல் மற்றும் கைவினைத்திறனை கலத்தல், வேகவைத்த பொருட்களைப் பற்றிய நமது புரிதலை மறுவரையறை செய்கிறது.

பேக்கிங்கில் மெக்னீசியம் லாக்டேட்டின் இரட்டை பங்கு:
1. அமைப்பு பொறியாளர்: மெக்னீசியம் அயனிகள் (Mg²⁺) துல்லியமாக பசையம் புரதங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டு, வலுவான பசையம் நெட்வொர்க்கை நெசவு செய்கின்றன.
2. ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டல்: எடையால் 9.2% மெக்னீசியம் உள்ளடக்கத்தில், இது அன்றாட ரொட்டியை ஒரு கனிம கேரியராக மாற்றுகிறது.

செயலின் முக்கிய வழிமுறைகள்
• அயனி குறுக்கு-இணைக்கும் விளைவு: Mg²⁺ புரதங்களுக்கு இடையில் "மூலக்கூறு பாலங்களை" உருவாக்குகிறது, மாவை நீட்டிப்பை ≥30%அதிகரிக்கும்.
• pH சமநிலை தேர்ச்சி: லாக்டேட் அயனிகள் மாவின் உகந்த pH வரம்பை (6.5–8.5) பராமரிக்கின்றன, ஈஸ்டைச் செயல்படுத்தும் போது கெட்டுப்போன நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கின்றன.
• ஈரப்பதம் கார்டியன்: ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு வழியாக நீர் மூலக்கூறுகளை பிணைக்கிறது, ஸ்டார்ச் பின்னடைவை குறைக்கிறது.

வேகவைத்த பொருட்களுக்கான விண்ணப்ப வழிகாட்டுதல்கள்:
ரொட்டி ｜ 0.05% (மாவு எடை அடிப்படை)
• பட்டறை புரட்சி: டக்கி மாவை மிருதுவான "பட்டு" ஆக மாற்றுகிறது, இது வடிவமைக்கும் செயல்திறனை 40%அதிகரிக்கிறது.
• கட்டமைப்பு முன்னேற்றம்: குறிப்பிட்ட அளவு 15%அதிகரிக்கிறது, மேம்பட்ட மேலோடு மிருதுவான தன்மையுடன் தேன்கூடு-ஒரே மாதிரியான க்ரம்பை உருவாக்குகிறது.
• ஷெல்ஃப்-லைஃப் நீட்டிப்பு: 72 மணி நேரம் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்கிறது, ஸ்டேலிங் தொடர்பான கழிவுகளை குறைக்கிறது.

கேக் ｜ 0.05–0.1% (மாவு எடை அடிப்படை)
• கட்டமைப்பு வலுவூட்டல்: கொழுப்பு குழம்புகளை இணைத்து, சரிவு வீதத்தை 60%குறைக்கிறது.
• ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல்: 72 மணி நேர குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு ஆரம்ப மென்மையைப் பாதுகாக்கிறது, "புதிய சுடப்பட்ட" அமைப்பு தரங்களை மறுவரையறை செய்கிறது.

நூடுல்ஸ் ｜ 0.03–0.05% (மாவு எடை அடிப்படை)
• அமைப்பு உகப்பாக்கம்: பிந்தைய சமையல் முறிவு 30%குறைக்கப்பட்டு, கைவினைஞர் மென்மையை அடைகிறது.
• குழம்பு தெளிவு: ஸ்டார்ச் கசிவு 50%குறைந்து, கொந்தளிப்பான குழம்பு தெளிவான சூப்பாக மாற்றுகிறது.

குக்கீகள் ｜ 0.1–0.2% (மாவு எடை அடிப்படை)
• எலும்பு முறிவு மேம்பாடு: வலிமையை உடைத்தல் 20%அதிகரிக்கிறது, மிருதுவான இலை போன்ற சிதறலை வழங்குகிறது.
• மகசூல் மேம்பாடு: குறைப்பது இழப்பு 15%குறைக்கப்பட்டு, ஒரு டன் மாவுக்கு +120 பெட்டிகளை உருவாக்குகிறது.

பாஸ்தா ｜ 0.05–0.08% (மாவு எடை அடிப்படை)
• சமையல் பின்னடைவு: 10 நிமிடங்களுக்கு அப்பால் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கிறது.
• மேற்பரப்பு முழுமை: மெருகூட்டல் போன்ற ஷீன் விரிசல் வீதத்தை 45%குறைக்கிறது.

பேக்கரி ஜன்னல்கள் முழுவதும் விடியல் ஒளி துடைப்பதால், பாஸ்தா தட்டுகளில் சூடாக இருப்பதால் -இது வெறும் வாழ்வாதாரத்தை மீறுகிறது; இது உலகளாவிய கைவினைத்திறனுக்கான மெக்னீசியம் லாக்டேட்டின் அறிவியல் சான்றாகும். பேக்கரின் கலைத்திறனுடன் உற்பத்தி-வரி துல்லியத்தை திருமணம் செய்துகொள்வது, ஒவ்வொரு கடியும் நவீன உணவு அறிவியலைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது.