துத்தநாகம் லாக்டேட், ஒரு கரிம துத்தநாக வலுவூட்டியாக, பால் பொருட்களில் ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டலுக்கு அதன் அதிக உயிர் கிடைக்கும் தன்மை, பாதுகாப்பு மற்றும் சிறந்த செயலாக்க செயல்திறன் காரணமாக குறிப்பிடத்தக்க தேர்வாக மாறியுள்ளது. துத்தநாகம் லாக்டேட்டின் வெகுஜனத்தின் 22.2% துத்தநாகம் கொண்டுள்ளது. இரைப்பை குடல் உறிஞ்சுதலின் போது, இது பைடிக் அமிலத்தால் பாதிக்கப்படாது, மேலும் அதன் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை துத்தநாக குளுக்கோனேட்டை விட 1.3–1.5 மடங்கு ஆகும்.

துத்தநாக லாக்டேட்டின் முக்கிய நன்மைகள்
அதிக உறிஞ்சுதல் திறன்:
துத்தநாக லாக்டேட் துத்தநாக அயனிகளை கரிம அனான்களுடன் பிணைக்கிறது, கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்களுடன் உறிஞ்சுதல் சேனல்களுக்கான போட்டியைத் தவிர்க்கிறது. இது வளர்ச்சியடையாத செரிமான அமைப்புகள் மற்றும் உணர்திறன் வாய்ந்த இரைப்பைக் குழாய்களைக் கொண்ட தனிநபர்களுக்கு குழந்தைகளுக்கும் சிறு குழந்தைகளுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. அதன் சிறந்த கரைதிறன் (உடனடியாக நீரில் கரையக்கூடியது) திரவ பால் பொருட்களில் சீரான சிதறலை அனுமதிக்கிறது, வண்டல் தடுக்கிறது.
செயல்முறை பொருந்தக்கூடிய தன்மை:
துத்தநாகம் லாக்டேட் 5.0–7.0 என்ற pH வரம்பிற்குள் அதிக நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் பால் செயலாக்கத்தின் போது புரதங்களின் கூழ் நிலைத்தன்மையை பாதிக்காது. எடுத்துக்காட்டாக, தயிர் நொதித்தலின் போது துத்தநாக லாக்டேட்டை (30-60 மி.கி / கிலோ, துத்தநாகமாக) சேர்ப்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா செயல்பாட்டில் தலையிடாது மற்றும் தயாரிப்பு அமைப்பை மேம்படுத்தலாம்.
சினெர்ஜிஸ்டிக் ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டல்:
துத்தநாகம் 300 க்கும் மேற்பட்ட மனித நொதிகளுக்கு ஒரு ஆக்டிவேட்டர் ஆகும், டி.என்.ஏ தொகுப்பு, செல் வேறுபாடு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு ஒழுங்குமுறை ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பால் பொருட்களில் துத்தநாக லாக்டேட்டைச் சேர்ப்பது பால் கால்சியம் மற்றும் லாக்டோஃபெரின் போன்ற கூறுகளுடன் ஒருங்கிணைத்து, குழந்தைகளின் எலும்பு வளர்ச்சி மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்க "கால்சியம்-ஜின்க்-புரத" ஊட்டச்சத்து மேட்ரிக்ஸை உருவாக்குகிறது.
குறிப்பிட்ட பால் தயாரிப்புகளுக்கான பயன்பாட்டு தீர்வுகள்
திரவ பால் மற்றும் தயிர்:
வலுவூட்டப்பட்ட பால்: குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களை இலக்காகக் கொண்டு, கூட்டல் நிலை (துத்தநாகமாக) 30-60 மி.கி / கிலோ (ஜிபி 14880-2012). இது சுவை கோளாறுகள் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட நோய் எதிர்ப்பு சக்தி போன்ற துத்தநாக குறைபாடு தொடர்பான சிக்கல்களைத் தணிக்கிறது. உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் துத்தநாக லாக்டேட்டை வைட்டமின் டி உடன் இணைத்து சினெர்ஜிஸ்டிக் கால்சியம்-துத்தநாக உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறார்கள்.
தயிர் பயன்பாடு: நொதித்தல் முன் துத்தநாக லாக்டேட்டைச் சேர்ப்பது விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் பலவீனமான அமில சூழல் துத்தநாக அயனி நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. ஒரு புரோபயாடிக் தயிர் பிராண்டில் துத்தநாக லாக்டேட்டை (45 மி.கி / கிலோ துத்தநாகம்) சேர்த்த பிறகு, துத்தநாக தக்கவைப்பு அடுக்கு வாழ்வின் போது 95% ஐத் தாண்டியது, உலோகத் தடுப்பு இல்லை.
பால் பவுடர் மற்றும் குழந்தை சூத்திரம்:
குழந்தை சூத்திரத்தில் கூட்டல் நிலை 25–70 மி.கி / கிலோ (துத்தநாகமாக), தினசரி துத்தநாகம் உட்கொள்ளும் தேவையில் 40-60% ஐ நிறைவேற்றுகிறது. முக்கிய தொழில்நுட்பங்கள் பின்வருமாறு:
ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் தேர்வுமுறை: தெளிப்பு உலர்த்துவதற்கு முன் துத்தநாக லாக்டேட் கரைசலை பால் தளத்துடன் ஒத்திசைப்பது உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட படிகமயமாக்கலைத் தடுக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து விகித வடிவமைப்பு: மோர் புரதம் மற்றும் OPO கட்டமைக்கப்பட்ட லிப்பிட்களுடன் இணைவது லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தில் துத்தநாகத்தின் வினையூக்க விளைவைக் குறைக்கிறது.
செயல்பாட்டு பால் கண்டுபிடிப்புகள்:
விளையாட்டு மீட்பு பானங்கள்: மோர் புரத பானங்களுக்கு துத்தநாக லாக்டேட்டை (5-10 மி.கி / கிலோ துத்தநாகம்) சேர்ப்பது உடற்பயிற்சியின் பிந்தைய தசை மீட்பை துரிதப்படுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு "எலக்ட்ரோலைட் உயர்-துத்தநாக பால்" தயாரிப்பு விளையாட்டு வீரர்களுக்கு தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தீர்வாக மாறியுள்ளது.
வாய்வழி சுகாதார தயிர்: துத்தநாக லாக்டேட்டின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைப் பயன்படுத்துதல் (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மியூட்டன்ஸ் பயோஃபில்ம் உருவாக்கத்தைத் தடுப்பது) செயல்பாட்டு தயிரை உருவாக்க, துத்தநாகம் கூட்டல் அளவுகள் 22.5–45 மி.கி / கிலோ (ஜிபி 2760-2024).
சந்தை வாய்ப்புகள் மற்றும் கண்டுபிடிப்பு திசைகள்
செயல்பாட்டு பால் தயாரிப்புகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், துத்தநாக லாக்டேட் பயன்பாடுகள் ஊட்டச்சத்து கூடுதல் முதல் துல்லியமான ஆரோக்கியம் வரை நீட்டிக்கப்படுகின்றன:
இலக்கு புள்ளிவிவரங்கள்: கர்ப்பிணிப் பெண்களின் பால் தூள் (துத்தநாகம் கூடுதலாக: 50–90 மி.கி / நாள்), உயர்-சின் / வயதானவர்களுக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள பால்.
தொழில்நுட்ப பரிணாமம்: நானோ-குழம்பாக்கப்பட்ட துத்தநாக லாக்டேட் வழியாக உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை மேம்படுத்துதல் அல்லது இலக்கு வைக்கப்பட்ட குடல் வெளியீட்டிற்கான இணைத்தல் தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குதல்.
துத்தநாகம் லாக்டேட், அதன் பாதுகாப்பு, செயல்திறன் மற்றும் உயர் தகவமைப்பு ஆகியவற்றுடன், பால் தயாரிப்புகளில் துத்தநாக வலுவூட்டலுக்கு விருப்பமான தேர்வாக மாறியுள்ளது. ஹொங்குய் தொழில்நுட்பம் தயாரிப்பு நிலைப்படுத்தல் மற்றும் ஒழுங்குமுறை தேவைகளின் அடிப்படையில் கூட்டல் செயல்முறைகள் மற்றும் சூத்திர வடிவமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை குறைக்க, பால் தயாரிப்பு மதிப்பு சங்கிலியின் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்தை ஏற்படுத்தும் பசுமை உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களிலும் இது கவனம் செலுத்துகிறது.