El lactat de zinc, com a fortificador de zinc orgànic, s’ha convertit en una elecció significativa per a la fortificació nutricional en productes lactis a causa de la seva elevada biodisponibilitat, seguretat i excel·lent rendiment de processament. El zinc inclou el 22,2% de la massa de lactat de zinc. Durant l’absorció gastrointestinal, no es veu afectada per l’àcid fític i la seva biodisponibilitat és d’1,3–1,5 vegades la del gluconat de zinc.

Avantatges bàsics del lactat de zinc
Alta eficiència d’absorció:
El lactat de zinc uneix els ions de zinc amb anions orgànics, evitant la competència per a canals d’absorció amb minerals com el calci i el ferro. Això fa que sigui especialment adequat per a nadons i nens petits amb sistemes digestius subdesenvolupats i individus amb tractes gastrointestinals sensibles. La seva excel·lent solubilitat (fàcilment soluble en aigua) permet dispersió uniforme en productes lactis líquids, evitant la sedimentació.
Compatibilitat del procés:
El lactat de zinc presenta una alta estabilitat dins del rang de pH de 5,0-7,0 i no afecta l'estabilitat col·loïdal de les proteïnes durant el processament de lactis. Per exemple, afegir lactat de zinc (30-60 mg / kg, com a zinc) durant la fermentació de iogurt no interfereix amb l’activitat dels bacteris d’àcid làctic i pot millorar la textura del producte.
Fortificació nutricional sinèrgica:
El zinc és un activador per a més de 300 enzims humans, interpretant papers crítics en la síntesi d’ADN, la diferenciació cel·lular i la regulació immune. Afegir el lactat de zinc als productes lactis sinergitza amb components com el calci de la llet i la lactoferrina, formant una matriu nutricional "calci-zinc-proteïna" per promoure el desenvolupament òssia dels nens i la funció cognitiva.
Solucions d'aplicacions per a productes lactis específics
Llet i iogurt líquid:
Llet fortificada: dirigida a nens i dones embarassades, el nivell d’addició (com a zinc) és de 30-60 mg / kg (GB 14880-2012). Això alleuja problemes relacionats amb la deficiència de zinc com els trastorns del gust i la immunitat reduïda. Els fabricants sovint combinen el lactat de zinc amb la vitamina D₃ per millorar l’absorció sinèrgica de calci-zinc.
Aplicació de iogurt: es prefereix afegir lactat de zinc abans de la fermentació, ja que l’entorn dèbilment àcid millora l’estabilitat de les ions de zinc. Els estudis de cas demostren que després d’afegir el lactat de zinc (45 mg / kg zinc) a una marca de iogurt probiòtica, la retenció de zinc va superar el 95% durant la vida útil, sense un postgust metàl·lic.
Milk en pols i fórmula infantil:
El nivell d’addició en fórmula infantil és de 25-70 mg / kg (com a zinc), complint el 40-60% del requeriment diari d’entrada de zinc. Les tecnologies clau inclouen:
Optimització d’assecat per polvorització: homogeneïtzant la solució de lactat de zinc amb la base de llet abans de l’assecat en polvorització impedeix la cristal·lització localitzada.
Disseny de proporcions nutricionals: la combinació amb proteïnes del sèrum i lípids estructurats a OPO redueix l'efecte catalític del zinc sobre l'oxidació dels lípids.
Innovacions lactis funcionals:
Begudes de recuperació esportiva: Afegir el lactat de zinc (5-10 mg / kg zinc) a les begudes de proteïnes de sèrum accelera la recuperació muscular post-exercici. Per exemple, un producte "llet de gran zinc electròlits" s'ha convertit en una solució personalitzada per a esportistes.
Iogurt de salut bucodental: utilitzant les propietats antibacterianes del lactat de zinc (inhibint la formació de biofilm de Streptococcus mutans) per desenvolupar iogurt funcional, amb nivells d’addició de zinc a 22,5-45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspectives de mercat i indicacions d’innovació
Amb la demanda creixent de productes lactis funcionals, les aplicacions de lactat de zinc s’estenen des de la suplementació nutricional fins a la salut de precisió:
Demografia orientada: llet de dona embarassada (addició de zinc: 50–90 mg / dia), alta zinc / llet baixa en greixos per a gent gran.
Evolució tecnològica: millorar la biodisponibilitat mitjançant lactat de zinc nano-emulsionat o desenvolupar tecnologies d’encapsulació per a l’alliberament intestinal dirigit.
El lactat de zinc, amb la seva seguretat, eficàcia i alta adaptabilitat, s’ha convertit en una elecció preferida per a la fortificació de zinc en productes lactis. La tecnologia Honghui optimitza els processos d’addició i el disseny de fórmules basades en el posicionament del producte i els requisits normatius. També es centra en les tecnologies de fabricació verda per reduir l’impacte ambiental, impulsant l’avançament continu de la cadena de valor de productes lactis.