ધૂમ્રપાન અને રાંધેલા સોસેજ પર સંયોજન પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ

ઉત્પાદન શ્રેણીઓ: લેક્ટિક એસિડ શ્રેણી; લેક્ટેટ શ્રેણી; એસિટેટ અને ડાયસેટેટ શ્રેણી; મિશ્રણ શ્રેણી

2024.10.29

ધૂમ્રપાન અને રાંધેલા સોસેજ નીચા તાપમાનવાળા માંસ ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. નીચા તાપમાનવાળા માંસ ઉત્પાદનોનું શુદ્ધિકરણ તાપમાન સાધારણ ઓછું હોય છે, વંધ્યીકરણ પૂર્ણ થતું નથી, તેથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓની વૃદ્ધિ અને પ્રસાર માંસ ઉત્પાદનોના બગાડનું કારણ બને છે.

એકલ વસ્તુઓ અને સંયોજન વસ્તુઓ સહિત અસંખ્ય પ્રકારના ઉમેરણો છે. સોલિટરી ફૂડ એડિટિવ ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવો સામે એક ભાગ ધારણ કરી શકે છે, જ્યારે અન્ય બેક્ટેરિયાની અવરોધક અસર નબળી છે, જે માઇક્રોબાયલ અનુકૂલન કરશે. કેટલાક સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે સોડિયમ લેક્ટેટની ઓછી સાંદ્રતા માંસ પ્રોટીનને સુરક્ષિત કરી શકે છે. તેથી, અમે વિવિધ ઉમેરણોના ઉપયોગને ધ્યાનમાં લઈએ છીએ, માત્ર બેક્ટેરિયોસ્ટેસિસ વધારવા અને માંસ ઉત્પાદનોની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે જ નહીં, પરંતુ એકાંત વસ્તુનો ઉપયોગ અને ખર્ચ ઘટાડવા માટે પણ. સોડિયમ લેક્ટેટ અને સોડિયમ ડાયસેટેટ મિશ્રણ લાક્ષણિક છે.

સોડિયમ લેક્ટેટ (56%) અને સોડિયમ ડાયસેટેટ (4%)નું મિશ્રણ શ્રેષ્ઠ બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક તફાવત બનાવે છે. સંયોજન ઉત્પાદનો સારી એન્ટિસેપ્ટિક અસર, આર્થિક ઉપયોગ, સલામતી અને નિર્દોષતા સાથે ધૂમ્રપાન અને રાંધેલા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે.

પ્રિ:

આગળ:ખાદ્ય ઘટકો ચાઇના 2025 | 51D00