કણક સાથે બેકરના પૂર્વ સંઘર્ષમાં, કેકના વિસ્તરણની મીઠી ક્ષણમાં, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સની ઉકળતા પાણીમાં કૂદકો - એક સફેદ ક્રિસ્ટલ શાંતિથી પકવવાના ભાવિમાં પરિવર્તન લાવી રહ્યું છે. મેગ્નેશિયમ લેક્ટેટ, "સાયલન્ટ આર્ટિસ્ટ" સંમિશ્રણ વિજ્ and ાન અને કારીગરી, બેકડ માલની અમારી સમજને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરી રહી છે.

મેગ્નેશિયમ લેક્ટેટની બેકિંગમાં ડ્યુઅલ ભૂમિકા:
1. ટેક્સચર એન્જિનિયર: મેગ્નેશિયમ આયનો (મિલિગ્રામ) એક મજબૂત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નેટવર્ક વણાટ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન સાથે ચોક્કસપણે બાંધે છે.
2. પોષક સંવર્ધન: વજન દ્વારા 9.2% મેગ્નેશિયમ સામગ્રી પર, તે રોજિંદા બ્રેડને ખનિજ વાહકમાં પરિવર્તિત કરે છે.

મુખ્ય પદ્ધતિ
• આયનીય ક્રોસ-લિંકિંગ અસર: મિલિગ્રામ પ્રોટીન વચ્ચે "મોલેક્યુલર પુલ" બનાવે છે, કણક એક્સ્ટેન્સિબિલીટી ≥30%વધે છે.
• પીએચ બેલેન્સિંગ નિપુણતા: લેક્ટેટ આયનો કણકની શ્રેષ્ઠ પીએચ રેન્જ (6.5–8.5) જાળવી રાખે છે, જ્યારે ખમીરને સક્રિય કરતી વખતે બગાડ સુક્ષ્મસજીવોને અટકાવે છે.
• ભેજવાળા વાલી: હાઇડ્રોજન બોન્ડિંગ દ્વારા પાણીના અણુઓ બોન્ડ્સ, સ્ટાર્ચ રેટ્રોગ્રાડેશન ધીમું.

બેકડ માલ માટે એપ્લિકેશન માર્ગદર્શિકા:
બ્રેડ ｜ 0.05% (લોટ વજનનો આધાર)
• વર્કશોપ ક્રાંતિ: મુશ્કેલ કણક કોમળ "રેશમ" માં પરિવર્તિત થાય છે, જે આકારની કાર્યક્ષમતામાં 40%વધે છે.
• સ્ટ્રક્ચરલ બ્રેકથ્રુ: વિશિષ્ટ વોલ્યુમ 15%દ્વારા વધે છે, જે ઉન્નત ક્રસ્ટ ચપળ સાથે હનીકોમ્બ-યુનિફોર્મ ક્રમ્બ બનાવે છે.
He શેલ્ફ-લાઇફ એક્સ્ટેંશન: સ્ટેલિંગ-સંબંધિત કચરો ઘટાડે છે, 72 કલાક માટે સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવે છે.

કેક ｜ 0.05–0.1% (લોટ વજનનો આધાર)
• માળખાકીય મજબૂતીકરણ: ચરબીનું પ્રવાહી મિશ્રણ સહ-સ્થિર કરે છે, પતન દરમાં 60%ઘટાડો થાય છે.
• ભેજ રીટેન્શન: "તાજી-બેકડ" ટેક્સચર ધોરણોને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરીને, 72-કલાકના રેફ્રિજરેશન પછી પ્રારંભિક નરમાઈ સાચવે છે.

નૂડલ્સ ｜ 0.03–0.05% (લોટ વજનનો આધાર)
• ટેક્સચર optim પ્ટિમાઇઝેશન: કારીગરીની સરળતા પ્રાપ્ત કરીને, પોસ્ટ-રાંધવાના તૂટફૂટ.
• બ્રોથ સ્પષ્ટતા: સ્ટાર્ચ લીચિંગ 50%ઘટે છે, ટર્બિડ બ્રોથને સ્પષ્ટ સૂપમાં પરિવર્તિત કરે છે.

કૂકીઝ ｜ 0.1–0.2% (લોટ વજનનો આધાર)
• અસ્થિભંગ વૃદ્ધિ: તૂટી રહેલી તાકાત 20%વધે છે, ચપળ પાંદડા જેવા શેટર પહોંચાડે છે.
Yield ઉપજ સુધારણા: ટ્રિમિંગ્સની ખોટ 15%જેટલી ઓછી થઈ છે, તે ટન લોટ દીઠ +120 બ boxes ક્સ ઉત્પન્ન કરે છે.

પાસ્તા ｜ 0.05–0.08% (લોટ વજનનો આધાર)
• રસોઈ સ્થિતિસ્થાપકતા: 10 મિનિટના બોઇલથી આગળ માળખાકીય અખંડિતતા જાળવી રાખે છે.
• સપાટી પરફેક્શન: ગ્લેઝ જેવી ચમક ક્રેકીંગ રેટને 45%ઘટાડે છે.

જેમ જેમ પરો. લાઇટ બેકરી વિંડોઝની આજુબાજુ સ્વીપ થાય છે, જેમ કે પાસ્તા પ્લેટો પર ગરમ થાય છે - આ ફક્ત જીવનનિર્વાહને વટાવે છે; તે વૈશ્વિક કારીગરી માટે મેગ્નેશિયમ લેક્ટેટનો વૈજ્ .ાનિક વસિયતનામું છે. બેકરની કલાત્મકતા સાથે ઉત્પાદન-લાઇન ચોકસાઇ સાથે લગ્ન કરીને, તે દરેક ડંખને આધુનિક ખોરાક વિજ્ .ાનને મૂર્તિમંત કરે છે તેની ખાતરી કરે છે.