स्मोक्ड-एंड-कुक्ड सॉसेज पर यौगिक परिरक्षकों का अनुप्रयोग

उत्पाद श्रेणियां: लैक्टिक एसिड श्रृंखला; लैक्टेट श्रृंखला; एसीटेट और डायसेटेट श्रृंखला; मिश्रण श्रृंखला

2024.10.29

स्मोक्ड-एंड-कुक्ड सॉसेज कम तापमान वाले मांस उत्पादों से संबंधित है। कम तापमान वाले मांस उत्पादों का सफाई तापमान मध्यम रूप से कम होता है, नसबंदी पूरी नहीं होती है, इसलिए माइक्रोबियल वृद्धि और प्रसार से मांस उत्पादों की गिरावट आसान होती है।

योजक कई प्रकार के होते हैं, जिनमें एकल वस्तुएँ और मिश्रित वस्तुएँ शामिल हैं। एक एकल खाद्य योज्य एक विशेष सूक्ष्मजीव के खिलाफ भूमिका निभा सकता है, जबकि अन्य बैक्टीरिया का निषेध प्रभाव कमजोर होता है, जो सूक्ष्मजीव अनुकूलन करेगा। कुछ शोधकर्ताओं ने पाया है कि सोडियम लैक्टेट की कम सांद्रता मांस प्रोटीन की रक्षा कर सकती है। इसलिए, हम न केवल बैक्टीरियोस्टेसिस को बढ़ाने और मांस उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, बल्कि एक एकल वस्तु के उपयोग और लागत को कम करने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग पर विचार करते हैं। सोडियम लैक्टेट और सोडियम डाइएसीटेट मिश्रण विशिष्ट है।

सोडियम लैक्टेट (56%) और सोडियम डायसेटेट (4%) का मिश्रण सर्वोत्तम बैक्टीरियोस्टेटिक अंतर बनाता है। मिश्रित उत्पाद अच्छे एंटीसेप्टिक प्रभाव, किफायती अनुप्रयोग, सुरक्षा और अहानिकरता के साथ स्मोक्ड और पके हुए सॉसेज के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

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