बेकर के पूर्वानुमान में आटा के साथ संघर्ष, एक केक के विस्तार के मीठे क्षण में, तत्काल नूडल्स की छलांग उबलते पानी में - एक सफेद क्रिस्टल चुपचाप बेकिंग के भविष्य को बदल रहा है। मैग्नीशियम लैक्टेट, "मूक कलाकार" सम्मिश्रण विज्ञान और शिल्प कौशल, पके हुए माल की हमारी समझ को फिर से परिभाषित कर रहा है।

बेकिंग में मैग्नीशियम लैक्टेट की दोहरी भूमिका:
1। बनावट इंजीनियर: मैग्नीशियम आयन (mg and) ग्लूटेन प्रोटीन के लिए ठीक से बांधते हैं, एक मजबूत ग्लूटेन नेटवर्क को बुनते हैं।
2। पोषण संवर्धन: वजन द्वारा 9.2% मैग्नीशियम सामग्री पर, यह रोजमर्रा की रोटी को एक खनिज वाहक में बदल देता है।

क्रिया तंत्र
• आयनिक क्रॉस-लिंकिंग प्रभाव: mg of ⁺ प्रोटीन के बीच "आणविक पुल" बनाता है, आटा विस्तार से you30%तक बढ़ जाता है।
• पीएच संतुलन महारत: लैक्टेट आयनों ने आटा की इष्टतम पीएच रेंज (6.5-8.5) को बनाए रखा, खमीर को सक्रिय करते समय खराब सूक्ष्मजीवों को रोक दिया।
• नमी संरक्षक: हाइड्रोजन बॉन्डिंग के माध्यम से पानी के अणुओं को बॉन्ड, स्टार्च प्रतिगामी धीमा।

पके हुए माल के लिए आवेदन दिशानिर्देश:
ब्रेड ｜ 0.05% (आटा वजन का आधार)
• वर्कशॉप क्रांति: टैकी आटा कोपल "रेशम" में बदल जाता है, जो 40%तक आकार देने वाली दक्षता में वृद्धि करता है।
• संरचनात्मक सफलता: विशिष्ट मात्रा में 15%की वृद्धि होती है, जिससे हनीकॉम्ब-एकफॉर्म क्रैम्ब को बढ़ाया क्रस्ट कुरकुरापन होता है।
• शेल्फ-लाइफ एक्सटेंशन: 72 घंटे के लिए लोच बनाए रखता है, स्टेलिंग से संबंधित कचरे को कम करता है।

केक ｜ 0.05–0.1% (आटा वजन का आधार)
• संरचनात्मक सुदृढीकरण: वसा इमल्शन को सह-स्थिर करता है, 60%तक पतन दर को कम करता है।
• नमी प्रतिधारण: 72-घंटे के प्रशीतन के बाद प्रारंभिक कोमलता को संरक्षित करता है, "ताजा-बेक्ड" बनावट मानकों को फिर से परिभाषित करता है।

नूडल्स ｜ 0.03–0.05% (आटा वजन का आधार)
• बनावट अनुकूलन: पोस्ट-कुकिंग टूटना 30%तक कम हो गया, कारीगर की चिकनाई प्राप्त करना।
• शोरबा की स्पष्टता: स्टार्च लीचिंग 50%तक कम हो जाती है, टर्बिड शोरबा को स्पष्ट सूप में बदल देती है।

कुकीज़ ｜ 0.1–0.2% (आटा वजन का आधार)
• फ्रैक्चर एन्हांसमेंट: ब्रेकिंग स्ट्रेंथ में 20%की वृद्धि होती है, जो कुरकुरा पत्ती की तरह चकनाचूर हो जाती है।
• उपज सुधार: ट्रिमिंग की हानि 15%कम हो गई, जिससे प्रति टन आटा +120 बक्से उत्पन्न होते हैं।

पास्ता ｜ 0.05–0.08% (आटा वजन का आधार)
• खाना पकाने की लचीलापन: 10 मिनट के उबाल से परे संरचनात्मक अखंडता बनाए रखता है।
• सतह पूर्णता: शीशे की तरह की चमक 45%तक क्रैकिंग दर को कम करती है।

बेकरी की खिड़कियों के पार डॉन लाइट स्वीप के रूप में, प्लेटों पर गर्मी के रूप में गर्मी के रूप में - यह मात्र जीविका को स्थानांतरित करता है; यह वैश्विक शिल्प कौशल के लिए मैग्नीशियम लैक्टेट का वैज्ञानिक वसीयतनामा है। बेकर की कलात्मकता के साथ उत्पादन-लाइन परिशुद्धता से शादी करते हुए, यह सुनिश्चित करता है कि हर काटने आधुनिक खाद्य विज्ञान का प्रतीक है।