Otopina natrijeva laktata naširoko se primjenjuje u raznim područjima kao humektans i konzervans. Može se postići poboljšanje teksture marshmallowa.
Prednosti su sljedeće:
a) Jaka hidratacija u usporedbi s drugim humektantima. Nije lako biti pod utjecajem vlage i temperature. Dobar kapacitet vezanja vode uz lijepu teksturu i osjećaj u ustima.
b) Unosite velike količine slobodne vode u hranu, uvelike smanjite aktivnost vode, inhibirajte rast mikroba i produžite rok trajanja proizvoda.
c) Učinkovito prilagodite pH pomoću funkcije puferiranja otopine natrijevog laktata.
d) Stabilnost boje. Nema razlike u boji.
e) Bolja kontrola troškova proizvodnje.
Doziranje:
0.5%-1.5%.