Reykt og soðin pylsa tilheyrir lághita kjötvörum. Hreinsunarhitastig lághita kjötafurðanna er í meðallagi lágt, dauðhreinsun er ekki lokið, þannig að örveruvöxtur og fjölgun er auðvelt að valda hnignun kjötvara.

Það eru fjölmargar tegundir af aukefnum, þar á meðal stakir hlutir og samsettir hlutir. Eintómt matvælaaukefni getur tekið þátt gegn tiltekinni örveru, en hamlandi áhrif annarra baktería eru veik, sem mun gera örveruaðlögun. Sumir vísindamenn hafa komist að því að lítill styrkur natríumlaktats getur verndað kjötprótein. Þess vegna skoðum við nýtingu ýmissa aukaefna, ekki aðeins til að auka bakteríustöðvun og til að tryggja öryggi kjötafurða, heldur einnig til að draga úr nýtingu og kostnaði við eintóman hlut. Natríumlaktat og natríumdíasetat blanda er dæmigerð.

Að blanda natríumlaktati (56%) og natríumdíasetati (4%) gerir besta bakteríueyðandi muninn. Samsettar vörur geta lengt geymsluþol reyktrar og soðnar pylsur með góðum sótthreinsandi áhrifum, hagkvæmri notkun, öryggi og skaðleysi.