סידן לקטט שניתן ליישם במזונות של לחם, מנטאו, כופתאות ואטריות, נחשב לייחודי וחשוב למוצרי קמח.
במהלך תהליך ההקצפה של קמח מיוחד של לחם ולחם מאודה, ניתן להשתמש בסידן לקטט כדי לשפר את עמידות הבצק להתמוטטות. כאשר הבצק נמצא בצורתו, אבקת סידן לקטט יכולה לשפר את הסבילות. ניתן ליצור לחם בהצלחה רבה. וניתן לשפר את המבנה והאופי הפנימי של מוצרי הקמח עם טעם טוב ועיסה.
כחומר משפר, לסידן הלקטט יש אוסמוזה הפוכה. יותר סוכר יפחית את כוח היניקה כך שקשה להיווצר גלוטן חיטה. ניתן להגדיל חיים עצמיים ארוכים.
הלחץ האוסמוטי הגבוה של סוכר יכול לעכב את הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים. בנוסף, תכולת הסוכר הגבוהה של המוצר בחמצן יכולה להפחית את המסיסות באופן משמעותי, עם תפקיד מסוים של אנטי חמצון שמן מעופש.