Et av produktene i laktatserien, melkesyrepulver som påføres i brød kan øke gjæringen og gjøre at brødene får god tekstur. Natriumlaktatpulver kan også tilsettes i brød. Imidlertid øker flere og flere mennesker betydelig lavt natrium med forbedret levestandard. Matleverandører vil erstatte natriumlaktatpulver med melkesyrepulver for å redusere natriuminnholdet i matvarer.
Melkesyrepulver brukes hovedsakelig som sammensatt surhetsregulator. Melkesyrepulver tilsettes i matvarer for å regulere surheten og forkorte gjæringstiden, og dermed øke produksjonsforholdet. Matprodusenter ville velge gjær for å nå målet. Noen tilsetningsstoffer som gjær, som skal påføres, må brukes innenfor et passende område. Effekten blir ikke god hvis gjæringstiden er kort med lavere dosering; og brøddeig blir sur hvis doseringen er mer, noe som påvirker smaken på brød. Videre er kostnaden mye med gjær utnyttelse. Melkesyrepulver er en blanding av melkesyre og kalsiumlaktat. Derfor kan du få melkesyresmak og kalsiumtilskudd. Melkesyrepulver, som er et av produktene fra Honghui Biotechnology, brukes i brød for å justere pH og redusere gjæringstiden som surhetsregulator. Produktet er ingen skade samtidig som det opprettholder gjæringsvolumet til brød.
Melkesyrepulver vil begrense mugg og dermed forlenge brødenes levetid. Lagringstiden til brød er kort og brød er lett å være dårlige, spesielt i varmt vær. De mortifiserte brødene må kastes bort. Derfor tenker brødprodusenter å bruke melkesyrepulver for å spare kostnader og hemme mugg i brød. Håndtert mugg, vil brødets levetid forlenges.
Mange mennesker tar til orde for lavt natrium. Melkesyrepulver vil realisere behovene med saltsmak i brød fremdeles. Smaken, konsistensen, volumet, strukturen og selvlivet til brød vil bli trendet fremover på en god måte.
