Natriumlaktatløsning er mye brukt på forskjellige områder som fuktighetsbevarende middel og konserveringsmidler. Teksturforbedring i marshmallows kan oppnås.
Fordeler som følger:
a) Sterk fuktighetsgivende sammenlignet med andre fuktighetsbevarende midler. Det er ikke lett å bli påvirket av fuktighet og temperatur. God vannbindende kapasitet med fin tekstur og munnfølelse.
b) Innta store mengder fritt vann i maten, redusere vannaktiviteten sterkt, hemme mikrobiell vekst og forlenge produktets holdbarhet.
c) Juster pH effektivt med bufferfunksjonen til natriumlaktatløsning.
d) Fargestabilitet. Ingen forskjell når det gjelder farge.
e) Bedre kontroll på produksjonskostnadene.
Dosering:
0.5%-1.5%.