Застосування комплексних консервантів на копчено-варених ковбасах

Категорії продуктів: Серія «Молочна кислота».; Лактатний ряд; Серія ацетат і діацетат; Серія Blend

2024.10.29

Ковбаса копчено-варена відноситься до низькотемпературних м'ясних продуктів. Температура очищення низькотемпературних м’ясних продуктів помірно низька, стерилізація не завершена, тому ріст і розмноження мікробів легко спричинити погіршення якості м’ясних продуктів.

Існують численні види добавок, включаючи окремі елементи та складні елементи. Окрема харчова добавка може взяти участь проти певного мікроорганізму, тоді як інгібуючий ефект інших бактерій слабкий, що викличе мікробну адаптацію. Деякі дослідники виявили, що низькі концентрації лактату натрію можуть захистити м'ясний білок. Тому ми розглядаємо використання різноманітних добавок не тільки для посилення бактеріостазу та забезпечення безпеки м’ясних продуктів, але й додатково для зниження утилізації та вартості одиничного продукту. Типовою є суміш лактату натрію та діацетату натрію.

Змішування лактату натрію (56%) і діацетату натрію (4%) забезпечує найкращу бактеріостатичну різницю. Комбіновані продукти дозволяють збільшити термін зберігання варено-копченої ковбаси, маючи хорошу антисептичну дію, економічність, безпеку та нешкідливість.

попередньо:

Далі:Харчові інгредієнти Китай 2025 | 51d00