Лактат цинку, як органічний фортифікатор цинку, став значним вибором для харчового укріплення молочних продуктів завдяки високій біодоступності, безпеці та відмінних показниках переробки. Цинк складає 22,2% маси лактату цинку. Під час поглинання шлунково -кишкового тракту на нього не впливає фітинова кислота, а її біодоступність становить 1,3–1,5 рази більше, ніж глюконат цинку.

Основні переваги лактату цинку
Висока ефективність поглинання:
Лактат цинку пов'язує іони цинку з органічними аніонами, уникаючи конкуренції за канали поглинання з такими мінералами, як кальцій та залізо. Це робить його особливо придатним для немовлят та маленьких дітей з недостатньо розвиненими системами травлення та людьми з чутливими шлунково -кишковими трактами. Його відмінна розчинність (легкорозчинна водорозчинна) дозволяє рівномірну дисперсію в рідких молочних продуктах, запобігаючи осіданню.
Сумісність процесу:
Лактат цинку демонструє високу стабільність у діапазоні рН 5,0–7,0 і не впливає на колоїдну стабільність білків під час обробки молочних продуктів. Наприклад, додавання лактату цинку (30–60 мг / кг, як цинк) під час бродіння йогурту не заважає активності бактерій молочної кислоти і може покращити текстуру продукту.
Синергетичне харчове укріплення:
Цинк є активатором для понад 300 ферментів людини, відіграючи критичні ролі в синтезі ДНК, диференціації клітин та імунної регуляції. Додавання лактатів цинку до молочної продукції синергізується з такими компонентами, як молоко кальцій та лактоферрин, утворюючи харчовий матрик "кальцієво-цинк-білок" для сприяння розвитку дітей та когнітивної функції.
Рішення застосування для конкретних молочних продуктів
Рідке молоко та йогурт:
Укріплене молоко: націлене на дітей та вагітних жінок, рівень додавання (як цинк) становить 30–60 мг / кг (GB 14880-2012). Це полегшує проблеми, пов'язані з дефіцитом цинку, такі як розлади смаку та зменшення імунітету. Виробники часто поєднують лактат цинку з вітаміном D₃ для посилення синергетичного поглинання кальцію-цинку.
Застосування йогурту: Додавання лактату цинку до бродіння є кращим, оскільки слабокисле середовище підвищує стабільність іонів цинку. Тематичні дослідження показують, що після додавання цинкового лактату (45 мг / кг цинку) до бренду пробіотичного йогурту, утримання цинку перевищувало 95% під час терміну зберігання, без металевого післясамбу.
Молочний порошок та дитяча сумішшю:
Рівень додавання у дитячій сумішшю становить 25–70 мг / кг (як цинк), виконуючи 40–60% щоденної вимоги споживання цинку. Ключові технології включають:
Оптимізація сушіння спрею: гомогенізація розчину лактату цинку з молочною основою перед сушінням спрею запобігає локалізованій кристалізації.
Дизайн харчового співвідношення: Поєднання з сироватковим білком та структурованими ліпідами OPO знижує каталітичний вплив цинку на окислення ліпідів.
Функціональні молочні інновації:
Спортивні напої: додавання лактату цинку (5–10 мг / кг цинку) до сироваткових напоїв прискорює відновлення м’язів після вправи. Наприклад, продукт "Електроліт високого цинку" став індивідуальним рішенням для спортсменів.
Іогурт для здоров'я ротової порожнини: Використання антибактеріальних властивостей цинку лактату (інгібуючи утворення біоплівки стрептококів Mutans) для розвитку функціонального йогурту, з рівнем додавання цинку при 22,5–45 мг / кг (GB 2760-2024).
Перспективи ринку та напрямки інновацій
Зі збільшенням попиту на функціональні молочні продукти застосування лактату цинку поширюються від харчових добавок до точного здоров'я:
Цільова демографія: Вагітний жіночий молочний порошок (додавання цинку: 50–90 мг / день), високий цинк / молоко з низьким вмістом жиру для людей похилого віку.
Технологічна еволюція: Поліпшення біодоступності за допомогою нано-емульсивного лактату цинку або розробки технологій інкапсуляції для цільового вивільнення кишечника.
Лактат цинку, з його безпекою, ефективністю та високою пристосованою, став кращим вибором для укріплення цинку в молочних продуктах. Технологія Honghui оптимізує процеси доповнення та дизайн формули на основі позиціонування продукції та регуляторних вимог. Він також зосереджується на зелених технологіях виробництва для зменшення впливу на навколишнє середовище, сприяючи постійному просуванню ланцюга вартості молочних продуктів.