Цинк лактат, като органичен цинков мотор, се превърна в важен избор за хранително укрепване в млечните продукти поради високата си бионаличност, безопасност и отлични характеристики на обработка. Цинкът включва 22,2% от масата на цинков лактат. По време на стомашно -чревната абсорбция тя не се влияе от фитинова киселина и бионаличността му е 1,3–1,5 пъти по -голяма от тази на цинковия глюконат.

Основни предимства на цинк лактат
Висока ефективност на абсорбция:
Цинк лактат свързва цинковите йони с органични аниони, като избягва конкуренцията за абсорбционни канали с минерали като калций и желязо. Това го прави особено подходящ за бебета и малки деца с неразвити храносмилателни системи и индивиди с чувствителни стомашно -чревни трактори. Отличната му разтворимост (лесно водоразтворима) позволява равномерна дисперсия в течни млечни продукти, предотвратявайки утаяването.
Съвместимост на процеса:
Цинк лактатът проявява висока стабилност в диапазона на pH от 5.0–7.0 и не влияе на колоидната стабилност на протеините по време на обработката на млечните продукти. Например, добавянето на цинков лактат (30–60 mg / kg, като цинк) по време на ферментацията на кисело мляко не пречи на активността на бактериите с млечна киселина и може да подобри текстурата на продукта.
Синергично хранително укрепване:
Цинкът е активатор за над 300 човешки ензима, играейки критична роля в синтеза на ДНК, клетъчната диференциация и имунната регулация. Добавянето на цинков лактат към млечните продукти синергизира с компоненти като млечен калций и лактоферин, образувайки хранителна матрица „калций-цин-протеин“ за насърчаване на развитието на костите и когнитивната функция на децата.
Решения за приложения за конкретни млечни продукти
Течно мляко и кисело мляко:
Укрепено мляко: насочено към деца и бременни жени, нивото на добавяне (като цинк) е 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). Това облекчава проблемите, свързани с дефицита на цинк като вкусови нарушения и намален имунитет. Производителите често комбинират цинков лактат с витамин D₃, за да подобрят синергичната абсорбция на калций-цинци.
Приложение за кисело мляко: Предпочита се добавянето на цинков лактат преди ферментацията, тъй като слабо киселата среда повишава стабилността на цинковите йони. Казусите показват, че след добавяне на цинков лактат (45 mg / kg цинк) към марка с пробиотично кисело мляко, задържането на цинк надвишава 95% по време на срока на годност, без метален послевкус.
Мляко на прах и бебешка формула:
Нивото на добавяне във формулата за бебета е 25–70 mg / kg (като цинк), изпълнявайки 40–60% от изискването за дневен прием на цинк. Основните технологии включват:
Оптимизация на сушене на спрей: Хомогенизирането на разтвора на цинк лактат с основа на млякото преди изсушаване на спрея предотвратява локализираната кристализация.
Дизайнът на хранителното съотношение: Комбинирането с суроватъчен протеин и OPO структурирани липиди намалява каталитичния ефект на цинк върху окисляването на липидите.
Функционални млечни иновации:
Спортно възстановяване напитки: Добавянето на цинков лактат (5–10 mg / kg цинк) към суроватъчните протеинови напитки ускорява възстановяването на мускулите след тренировка. Например, продукт с високо цинково мляко "електролитно мляко се превърна в персонализирано решение за спортисти.
Орално здравно кисело мляко: Използване на антибактериалните свойства на цинк лактат (инхибиране на образуването на биофилми на стрептококи мутани) за развитие на функционално кисело мляко, с нива на добавяне на цинк при 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Пазарни перспективи и посоки на иновации
С нарастващото търсене на функционални млечни продукти, приложенията на цинк лактат се простират от хранителни добавки до прецизно здраве:
Целеви демографски данни: Бременна женска мляко на прах (добавяне на цинк: 50–90 mg / ден), високо-цинк / Мляко с ниско съдържание на мазнини за възрастни хора.
Еволюция на технологиите: Подобряване на бионаличността чрез нано-емулсиран цинков лактат или развиващи се технологии за капсулиране за целенасочено чревно освобождаване.
Цинк лактат, със своята безопасност, ефикасност и висока приспособимост, се превърна в предпочитан избор за укрепване на цинк в млечните продукти. Технологията Honghui оптимизира процесите на добавяне и дизайна на формулата въз основа на позиционирането на продукта и регулаторните изисквания. Той също така се фокусира върху технологиите за производство на зелени, за да намали въздействието върху околната среда, стимулирайки непрекъснатото развитие на веригата на стойността на млечните продукти.