Røget og kogt pølse hører til kødprodukter med lav temperatur. Rensetemperaturen for kødprodukter med lav temperatur er moderat lav, steriliseringen er ikke fuldstændig, så mikrobiel vækst og formering er let at forårsage forringelse af kødprodukter.

Der er adskillige slags tilsætningsstoffer, herunder enkelte genstande og sammensatte genstande. Et solitært fødevaretilsætningsstof kan antage en del mod en bestemt mikroorganisme, mens andre bakteriers hæmmende effekt er svag, hvilket vil lave en mikrobiel tilpasning. Nogle forskere har fundet ud af, at lave koncentrationer af natriumlactat kan beskytte kødprotein. Derfor overvejer vi brugen af ​​forskellige tilsætningsstoffer, ikke kun for at øge bakteriostasen og for at sikre kødprodukternes sikkerhed, men derudover for at reducere udnyttelsen og omkostningerne ved en enkelt genstand. Blanding af natriumlactat og natriumdiacetat er typisk.

Blanding af natriumlactat (56%) og natriumdiacetat (4%) gør den bedste bakteriostatiske forskel. De sammensatte produkter kan forlænge holdbarheden af ​​røget og kogt pølse med god antiseptisk effekt, økonomisk anvendelse, sikkerhed og uskadelighed.