Εφαρμογή Σύνθετων Συντηρητικών σε Καπνιστό και Μαγειρεμένο Λουκάνικο

κατηγορίες προϊόντων: Σειρά Lactic Acid; Σειρά Lactate; Σειρά Acetate & Diacetate; Σειρά Blend

2024.10.29

Το καπνιστό και μαγειρεμένο λουκάνικο ανήκει στα προϊόντα κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία καθαρισμού των προϊόντων κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας είναι μέτρια χαμηλή, η αποστείρωση δεν έχει ολοκληρωθεί, επομένως η μικροβιακή ανάπτυξη και ο πολλαπλασιασμός είναι εύκολο να προκαλέσει την αλλοίωση των προϊόντων κρέατος.

Υπάρχουν πολλά είδη προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων μεμονωμένων ειδών και σύνθετων ειδών. Ένα μεμονωμένο πρόσθετο τροφίμων μπορεί να λάβει μέρος έναντι ενός συγκεκριμένου μικροοργανισμού, ενώ η ανασταλτική δράση άλλων βακτηρίων είναι ασθενής, γεγονός που θα κάνει μια μικροβιακή προσαρμογή. Μερικοί ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι χαμηλές συγκεντρώσεις γαλακτικού νατρίου μπορούν να προστατεύσουν την πρωτεΐνη του κρέατος. Ως εκ τούτου, θεωρούμε τη χρήση διαφόρων προσθέτων, όχι μόνο για την αύξηση της βακτηριοστάσεως και για τη διασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων κρέατος, αλλά επιπλέον για τη μείωση της χρήσης και του κόστους ενός μεμονωμένου αντικειμένου. Χαρακτηριστικό είναι το μίγμα γαλακτικού νατρίου και διοξικού νατρίου.

Η ανάμειξη γαλακτικού νατρίου (56%) και διοξικού νατρίου (4%) κάνει την καλύτερη βακτηριοστατική διαφορά. Τα σύνθετα προϊόντα μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του καπνιστού και μαγειρεμένου λουκάνικου με καλή αντισηπτική δράση, οικονομική εφαρμογή, ασφάλεια και αβλαβή.

Προ:

Επόμενο:Συστατικά τροφίμων Κίνα 2025 | 51d00