A solución de lactato de sodio aplícase amplamente en varios campos como humectantes e conservantes. Pódese conseguir unha mellora da textura dos malvaviscos.
Vantaxes como segue:
a) Forte hidratación en comparación con outros humectantes. Non é fácil deixarse influenciar pola humidade e a temperatura. Boa capacidade de unión de auga cunha textura e sensación en boca agradables.
b) Inxerir grandes cantidades de auga libre nos alimentos, reducir moito a actividade da auga, inhibir o crecemento microbiano e prolongar a vida útil do produto.
c) Axusta o pH de forma eficaz coa función tampón da solución de lactato de sodio.
d) Estabilidade da cor. Non hai ningunha diferenza en canto a cor.
e) Mellor control dos custos de produción.
Dosificación:
0.5%-1.5%.