Larutan natrium laktat banyak digunakan di berbagai bidang sebagai humektan dan pengawet. Perbaikan tekstur pada marshmallow dapat dicapai.
Keuntungannya sebagai berikut:
a) Pelembab yang kuat dibandingkan dengan humektan lainnya. Tidak mudah terpengaruh oleh kelembapan dan suhu. Kapasitas pengikatan air yang baik dengan tekstur dan rasa yang enak di mulut.
b) Menelan sejumlah besar air bebas dalam makanan, sangat mengurangi aktivitas air, menghambat pertumbuhan mikroba, dan memperpanjang umur simpan produk.
c) Sesuaikan pH secara efektif dengan fungsi buffering larutan natrium laktat.
d) Stabilitas warna. Tidak ada perbedaan dalam hal warna.
e) Pengendalian biaya produksi yang lebih baik.
Dosis:
0.5%-1.5%.