Natrium laktat merupakan salah satu produk laktat, ada dua bentuk yaitu cair dan bubuk. Cairan natrium laktat 60% tidak berwarna dan transparankekuatan natrium laktat 96%berwarna putih dan kristal. Mudah terpengaruh oleh kelembapan dan disarankan untuk disimpan di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi.
Dengan berkembangnya kehidupan modern, masyarakat sadar akan keamanan pangan. Tidak ada bahan tambahan apa pun atau kurang yang terbaik untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, pemasok pangan menanggapi seruan pemerintah dan pelanggan untuk menjamin keamanan dan kesehatan pangan.

Sangat penting untuk menambahkan natrium laktat ke dalam daging. Umur simpan daging mentah bisa diperpanjang. Sebagai agen humektan dan antioksidan, yang diterapkan pada daging, jumlah piring aerobik daging stabil. Retensi warna dan penghindaran ketengikan dipertahankan.

Keamanan dan kesehatan pangan apa yang menjadi prioritas ketika menggunakan bahan tambahan makanan yang berbeda. Dengan cara ini, produsen makanan mempertimbangkan untuk menggunakan natrium laktat saja dan produk campurannya untuk mengurangi natrium dalam makanan. Natrium laktat dapat diperparah dengan natrium asetat dan natrium diasetat. Garam kalium juga dapat digunakan untuk menggantikan garam natrium untuk mereduksi natrium. Produk campuran natrium laktat dan natrium diasetat dapat menghambat salmonella, listeria monocytogenes dan Escherichia coli. Sementara itu, pembusukan makanan dapat dihindari dengan mencampurkan laktat dan diasetat. Dengan cara ini, biaya rendah tersedia. Selain itu, magnesium laktat dan seng laktat juga dapat digunakan untuk meningkatkan nutrisi dan fungsi tubuh manusia.

Untuk daging olahan, dengan menambahkan natrium laktat atau produk campurannya, keamanan pangan dapat dijamin dengan memperpanjang umur simpan, mengurangi natrium laktat, dan menghambat bakteri.

Fungsi utama natrium laktat:
1. Humektan;
2. Pengatur Keasaman;
3. Agen Antioksidan;
4. Agen Penggembur;
5. Pengental;
6. Penstabil.