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Applicazione di conservanti composti su salsiccia affumicata e cotta

2024.10.29

La salsiccia affumicata e cotta appartiene ai prodotti a base di carne a bassa temperatura. La temperatura di pulizia dei prodotti a base di carne a bassa temperatura è moderatamente bassa, la sterilizzazione non è completa, quindi la crescita e la propagazione microbica possono facilmente causare il deterioramento dei prodotti a base di carne.
Esistono numerosi tipi di additivi, inclusi articoli singoli e articoli composti. Un singolo additivo alimentare può agire contro un particolare microrganismo, mentre l'effetto inibitorio di altri batteri è debole, il che determinerà un adattamento microbico. Alcuni ricercatori hanno scoperto che basse concentrazioni di lattato di sodio possono proteggere le proteine ​​della carne. Pertanto, consideriamo l’utilizzo di vari additivi, non solo per aumentare la batteriostasi e per garantire la sicurezza dei prodotti a base di carne, ma anche per ridurre l’utilizzo e il costo di un singolo articolo. La miscela tipica di lattato di sodio e diacetato di sodio è tipica.
La miscelazione di lattato di sodio (56%) e diacetato di sodio (4%) produce la migliore differenza batteriostatica. I prodotti composti possono prolungare la durata di conservazione delle salsicce affumicate e cotte con un buon effetto antisettico, applicazione economica, sicurezza e innocuità.

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