במאבקו הקדום של האופה עם בצק, ברגע המתוק של התרחבות העוגה, בקפיצת האטריות המיידית למים רותחים - גביש לבן הופך בשקט את עתיד האפייה. מגנזיום לקטט, "האמן השקט" המיזוג מדע ומלאכה, מגדיר מחדש את ההבנה שלנו לגבי מוצרים מאפים.

התפקיד הכפול של מגנזיום לקטט באפייה:
1. מהנדס מרקמים: יוני מגנזיום (MG²⁺) נקשרים בדיוק לחלבוני גלוטן, שוררים רשת גלוטן חזקה.
2. העשרה תזונתית: ב 9.2% תכולת מגנזיום לפי משקל, היא הופכת לחם יומיומי למנשא מינרלי.

מנגנוני ליבה של פעולה
• אפקט קישור צולב יוני: MG²⁺ יוצר "גשרים מולקולריים" בין חלבונים, מה שמגדיל את הרחבת הבצק ב- ≥30%.
• שליטת איזון בין pH: יוני לקטט שומרים על טווח ה- pH האופטימלי של הבצק (6.5–8.5), מעכבים מיקרואורגניזמים קלקולים תוך הפעלת שמרים.
• אפוטרופוס לחות: קשרים מולקולות מים באמצעות קשירת מימן, האטת רטרו -סדרציה של עמילן.

הנחיות יישום למוצרי אפיה:
לחם ｜ 0.05% (בסיס משקל קמח)
• מהפכת סדנאות: בצק דביק הופך ל"שי "גמיש, ומגדיל את היעילות בעיצוב ב- 40%.
• פריצת דרך מבנית: נפח ספציפי עולה ב -15%, ויוצר פירור אחיד דבש עם פריכות קרום משופרות.
• הארכת חיי מדף: שומרת על גמישות למשך 72 שעות, ומפחיתה פסולת הקשורה לעיבוד.

עוגה ｜ 0.05–0.1% (בסיס משקל קמח)
• חיזוק מבני: שיפור משותף בתחליבי השומן, ומפחית את שיעור ההתמוטטות ב- 60%.
• שמירת לחות: שומר על רכות ראשונית לאחר קירור של 72 שעות, ומגדיר מחדש את תקני המרקם "אפויים טרי".

נודלס ｜ 0.03–0.05% (בסיס משקל קמח)
• אופטימיזציה של מרקם: שבירה לאחר הבישול מופחתת ב -30%, והשגת חלקות מלאכותית.
• בהירות מרק: שטיפת העמילן פוחתת ב 50%, והופכת מרק עגום למרק ברור.

עוגיות ｜ 0.1–0.2% (בסיס משקל קמח)
• שיפור שברים: חוזק השבירה עולה ב 20%, ומספק התנפצות דמוית עלים פריכה.
• שיפור התשואה: אובדן הגזימים מופחת ב -15%, ויוצר קופסאות +120 לטון קמח.

פסטה ｜ 0.05–0.08% (בסיס משקל קמח)
• חוסן בישול: שומר על שלמות מבנית מעבר לרתיחה של 10 דקות.
• שלמות פני השטח: ברק דמוי זיגוג מפחית את קצב הפיצוח ב- 45%.

כאשר אור שחר סוחף את חלונות המאפייה, כאשר פסטה נוצצת חמה על צלחות - זה מתעלה על מזונות בלבד; זוהי הברית המדעית של מגנזיום לקטט לאומנות גלובלית. הוא מתחתן עם דיוק קו הייצור עם האומנות של האופה, הוא מבטיח שכל ביס מגלם את מדעי האוכל המודרניים.