לקטט אבץ, כמוצרי אבץ אורגניים, הפך לבחירה משמעותית לביצור תזונתי במוצרי חלב בגלל זמינות הביולוגית הגבוהה שלה, הבטיחות וביצועי העיבוד המצוינים. אבץ כולל 22.2% ממסת האבץ לקטט. במהלך ספיגת העיכול, היא אינה מושפעת מחומצה פיטית, וזמינותו הביולוגית היא פי 1.3–1.5 מזו של גלוקונאט אבץ.

יתרונות ליבה של לקט אבץ
יעילות ספיגה גבוהה:
אבץ לקטט קושר יוני אבץ עם אניונים אורגניים, תוך הימנעות מתחרות על תעלות ספיגה עם מינרלים כמו סידן וברזל. זה הופך אותו למתאים במיוחד לתינוקות וילדים קטנים עם מערכות עיכול לא מפותחות ואנשים עם דרכי העיכול הרגישות. המסיסות המצוינת שלו (מסיסת מים בקלות) מאפשרת פיזור אחיד במוצרי חלב נוזליים, ומונעת שקיעה.
תאימות לתהליך:
לקטט אבץ מציג יציבות גבוהה בטווח החומציות של 5.0–7.0 ואינו משפיע על היציבות הקולואידית של חלבונים במהלך עיבוד החלב. לדוגמה, הוספת לקטט אבץ (30-60 מ"ג / ק"ג, כאבץ) במהלך תסיסה של יוגורט אינה מפריעה לפעילות חיידקי חומצה לקטית ויכולה לשפר את מרקם המוצר.
ביצור תזונתי סינרגיסטי:
אבץ הוא מפעיל עבור למעלה מ -300 אנזימים אנושיים, וממלא תפקידים קריטיים בסינתזת DNA, בידול תאים וויסות חיסוני. הוספת לקטט אבץ למוצרי חלב מסנכרנים עם רכיבים כמו סידן חלב ולקטופרין, ויוצרים מטריצה תזונתית "סידן-אבץ-חלבון" כדי לקדם את התפתחות העצם של הילדים ותפקודם הקוגניטיבי.
פתרונות יישומים למוצרי חלב ספציפיים
חלב נוזלי ויוגורט:
חלב מבוצר: ממוקד לילדים ולנשים בהריון, רמת התוספת (כאבץ) היא 30–60 מ"ג / ק"ג (GB 14880-2012). זה מקל על סוגיות הקשורות למחסור באבץ כמו הפרעות בטעם וחסינות מופחתת. היצרנים משלבים לעתים קרובות לקטט אבץ עם ויטמין D₃ כדי לשפר את ספיגת הסידן-אבץ הסינרגיסטית.
יישום יוגורט: הוספת לקט אבץ לפני התסיסה עדיפה, מכיוון שהסביבה החומצית חלשה משפרת את יציבות יון האבץ. מחקרי מקרה מראים כי לאחר הוספת לקטט אבץ (45 מ"ג / ק"ג אבץ) למותג יוגורט פרוביוטי, שימור האבץ עלה על 95% במהלך חיי המדף, ללא טעם לוואי מתכתי.
אבקת חלב ונוסחת תינוקות:
רמת התוספת בנוסחת תינוקות היא 25–70 מ"ג / ק"ג (כאבץ), וממלא 40-60% מדרישת צריכת האבץ היומית. טכנולוגיות המפתח כוללות:
אופטימיזציה לייבוש ריסוס: הומוגניזציה של תמיסת הלקטט של אבץ עם בסיס החלב לפני ייבוש ריסוס מונעת התגבשות מקומית.
עיצוב יחס תזונתי: שילוב עם חלבון מי גבינה ושומנים מובנים ב- OPO מפחית את ההשפעה הקטליטית של אבץ על חמצון השומנים.
חידושי חלב פונקציונליים:
משקאות התאוששות ספורטיבית: הוספת לקט אבץ (5–10 מ"ג / ק"ג אבץ) למשקאות חלבון מי גבינה מאיץ את התאוששות השרירים לאחר האימון. לדוגמה, מוצר "אלקטרוליט חלב ברך גבוה" הפך לפיתרון בהתאמה אישית לספורטאים.
יוגורט לבריאות הפה: שימוש בתכונות האנטיבקטריאליות של לקטט אבץ (מעכב את היווצרות הביופילם הסטרפטוקוקוס מוטאנים) כדי לפתח יוגורט פונקציונלי, עם רמות תוספת אבץ ב 22.5-45 מ"ג / ק"ג (GB 2760-2024).
סיכויי שוק וכיווני חדשנות
עם הגדלת הביקוש למוצרי חלב פונקציונליים, יישומי לקטט אבץ נרחבים מתוסף תזונתי לבריאות דיוק:
דמוגרפיה ממוקדת: אבקת חלב נשים בהריון (תוספת אבץ: 50-90 מ"ג / יום), חלב גבוה / חלב נמוך-שומן לקשישים.
אבולוציה טכנולוגית: שיפור הזמינות הביולוגית באמצעות לקט אפץ ננו-אולשי או פיתוח טכנולוגיות אנקפסולציה לשחרור מעיים ממוקד.
לקטט אבץ, עם בטיחותו, יעילותו ויכולת ההסתגלות הגבוהה, הפך לבחירה מועדפת לביצור אבץ במוצרי חלב. טכנולוגיית Honghui מיטבת תהליכי תוספת ועיצוב פורמולות על בסיס מיקום מוצרים ודרישות רגולטוריות. הוא מתמקד גם בטכנולוגיות ייצור ירוקות כדי להפחית את ההשפעה הסביבתית, מה שמניע קידום רציף של שרשרת הערך של מוצרי החלב.