Lactatul de zinc, ca fortificator organic de zinc, a devenit o alegere semnificativă pentru fortificarea nutrițională a produselor lactate, datorită biodisponibilității, siguranței și performanței excelente de procesare. Zincul cuprinde 22,2% din masa lactatului de zinc. În timpul absorbției gastrointestinale, aceasta nu este afectată de acidul fitic, iar biodisponibilitatea sa este de 1,3-1,5 ori mai mare decât cea a gluconatului de zinc.

Avantajele de bază ale lactatului de zinc
Eficiență ridicată de absorbție:
Lactatul de zinc leagă ionii de zinc cu anioni organici, evitând concurența pentru canale de absorbție cu minerale precum calciu și fier. Acest lucru îl face deosebit de potrivit pentru sugari și copii mici cu sisteme digestive subdezvoltate și persoane cu tracturi gastrointestinale sensibile. Solubilitatea sa excelentă (ușor solubilă în apă) permite o dispersie uniformă în produsele lactate lichide, prevenind sedimentarea.
Compatibilitatea procesului:
Lactatul de zinc prezintă o stabilitate ridicată în intervalul de pH de 5,0–7,0 și nu afectează stabilitatea coloidală a proteinelor în timpul procesării lactatelor. De exemplu, adăugarea lactatului de zinc (30–60 mg / kg, ca zinc) în timpul fermentației de iaurt nu interferează cu activitatea bacteriilor cu acid lactic și poate îmbunătăți textura produsului.
Fortificarea nutrițională sinergică:
Zincul este un activator pentru peste 300 de enzime umane, jucând roluri critice în sinteza ADN -ului, diferențierea celulelor și reglarea imunitară. Adăugarea lactatului de zinc la produsele lactate sinergizează cu componente precum calciul de lapte și lactoferina, formând o matrice nutrițională „calciu-zinc-proteină” pentru a promova dezvoltarea osoasă a copiilor și funcția cognitivă.
Soluții de aplicații pentru produse lactate specifice
Lapte lichid și iaurt:
Lapte fortificat: vizat copiilor și femeilor însărcinate, nivelul de adăugare (ca zinc) este de 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). Acest lucru atenuează problemele legate de deficiența de zinc, cum ar fi tulburările de gust și imunitatea redusă. Producătorii combină adesea lactatul de zinc cu vitamina D₃ pentru a îmbunătăți absorbția sinergică de calciu-zinc.
Aplicație de iaurt: adăugarea lactatului de zinc înainte de fermentare este preferată, deoarece mediul slab acid îmbunătățește stabilitatea ionilor de zinc. Studiile de caz arată că, după adăugarea lactatului de zinc (45 mg / kg zinc) la o marcă de iaurt probiotic, retenția de zinc a depășit 95% în timpul perioadei de valabilitate, fără gust metalic.
Pulbere de lapte și formulă pentru sugari:
Nivelul de adăugare în formula pentru sugari este de 25–70 mg / kg (ca zinc), îndeplinind 40–60% din cerința zilnică de aport de zinc. Tehnologiile cheie includ:
Optimizarea uscării prin pulverizare: omogenizarea soluției de lactat de zinc cu baza de lapte înainte de uscarea prin pulverizare previne cristalizarea localizată.
Proiectarea raportului nutrițional: Combinarea cu proteina din zer și lipidele structurate OPO reduce efectul catalitic al zincului asupra oxidării lipidelor.
Inovații funcționale ale produselor lactate:
Băuturi de recuperare sportivă: adăugarea lactatului de zinc (5-10 mg / kg zinc) la băuturile proteice din zer accelerează recuperarea musculară post-exercițiu. De exemplu, un produs „Electrolit High-Zinc Milk” a devenit o soluție personalizată pentru sportivi.
Iaurtul de sănătate orală: utilizarea proprietăților antibacteriene ale lactatului de zinc (inhibând formarea biofilmului Streptococcus mutans) pentru a dezvolta iaurt funcțional, cu niveluri de adăugare de zinc la 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspective de piață și direcții de inovare
Odată cu creșterea cererii de produse lactate funcționale, aplicațiile de lactat de zinc se extind de la suplimentarea nutrițională la sănătatea de precizie:
Demografii vizate: lapte de lapte pentru femei însărcinate (adăugare de zinc: 50–90 mg / zi), High-Zinc / lapte cu conținut scăzut de grăsime pentru vârstnici.
Evoluția tehnologiei: îmbunătățirea biodisponibilității prin lactat de zinc nano emulsionat sau dezvoltarea tehnologiilor de încapsulare pentru eliberarea intestinală țintită.
Lactatul de zinc, cu siguranța, eficacitatea și adaptabilitatea ridicată, a devenit o alegere preferată pentru fortificarea zincului în produsele lactate. Tehnologia Honghui optimizează procesele de adăugare și proiectarea formulei pe baza poziționării produsului și a cerințelor de reglementare. De asemenea, se concentrează pe tehnologiile de fabricație ecologică pentru a reduce impactul asupra mediului, determinând avansarea continuă a lanțului valoric al produsului lactate.