Geräucherte und gekochte Wurst gehört zu den Niedrigtemperatur-Fleischprodukten. Die Reinigungstemperatur der Niedertemperatur-Fleischprodukte ist mäßig niedrig, die Sterilisation ist nicht vollständig, sodass mikrobielles Wachstum und Ausbreitung leicht zu einer Verschlechterung der Fleischprodukte führen können.

Es gibt zahlreiche Arten von Zusatzstoffen, darunter Einzelartikel und zusammengesetzte Artikel. Ein einzelner Lebensmittelzusatzstoff kann eine Rolle gegen einen bestimmten Mikroorganismus spielen, während die Hemmwirkung anderer Bakterien schwach ist, was zu einer mikrobiellen Anpassung führt. Einige Forscher haben herausgefunden, dass niedrige Konzentrationen von Natriumlaktat Fleischprotein schützen können. Daher erwägen wir die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe, nicht nur um die Bakteriostase zu erhöhen und die Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten, sondern auch um den Verbrauch und die Kosten eines einzelnen Artikels zu senken. Typisch ist eine Mischung aus Natriumlactat und Natriumdiacetat.

Die Mischung von Natriumlactat (56 %) und Natriumdiacetat (4 %) sorgt für den besten bakteriostatischen Unterschied. Die zusammengesetzten Produkte können die Haltbarkeit von geräucherter und gekochter Wurst bei guter antiseptischer Wirkung, wirtschaftlicher Anwendung, Sicherheit und Unbedenklichkeit verlängern.