Savustettu ja keitetty makkara kuuluu matalalämpöisiin lihatuotteisiin. Matalalämpöisten lihavalmisteiden puhdistuslämpötila on kohtalaisen alhainen, sterilointi ei ole täydellinen, joten mikrobien kasvu ja leviäminen aiheuttavat helposti lihavalmisteiden pilaantumista.

Lisäaineita on monenlaisia, mukaan lukien yksittäiset tuotteet ja yhdistelmätuotteet. Yksittäinen elintarvikelisäaine voi ottaa osaa tiettyä mikro-organismia vastaan, kun taas muiden bakteerien estovaikutus on heikko, mikä saa aikaan mikrobisopeutumisen. Jotkut tutkijat ovat havainneet, että alhaiset natriumlaktaattipitoisuudet voivat suojata lihaproteiinia. Siksi harkitsemme erilaisten lisäaineiden käyttöä, ei vain bakteriostaasin lisäämiseksi ja lihavalmisteiden turvallisuuden takaamiseksi, vaan lisäksi yksittäisen tavaran käytön ja kustannusten vähentämiseksi. Tyypillinen on natriumlaktaatin ja natriumdiasetaatin sekoitus.

Natriumlaktaatin (56 %) ja natriumdiasetaatin (4 %) sekoittaminen saa aikaan parhaan bakteriostaattisen eron. Yhdistelmätuotteet voivat pidentää savustetun ja keitetyn makkaran säilyvyyttä hyvällä antiseptisellä vaikutuksella, taloudellisella käytöllä, turvallisuudella ja vaarattomuudella.