Les saucisses fumées et cuites font partie des produits carnés à basse température. La température de nettoyage des produits carnés à basse température est modérément basse, la stérilisation n'est pas complète, de sorte que la croissance et la propagation microbiennes sont faciles à provoquer la détérioration des produits carnés.

Il existe de nombreux types d'additifs, notamment des éléments simples et des éléments composés. Un additif alimentaire solitaire peut jouer un rôle contre un micro-organisme particulier, tandis que l'effet d'inhibition d'autres bactéries est faible, ce qui entraînera une adaptation microbienne. Certains chercheurs ont découvert que de faibles concentrations de lactate de sodium peuvent protéger les protéines de la viande. Par conséquent, nous envisageons l'utilisation de divers additifs, non seulement pour augmenter la bactériostase et pour assurer la sécurité des produits carnés, mais également pour diminuer l'utilisation et le coût d'un produit isolé. Le mélange de lactate de sodium et de diacétate de sodium est typique.

Le mélange de lactate de sodium (56 %) et de diacétate de sodium (4 %) constitue la meilleure différence bactériostatique. Les produits composés peuvent prolonger la durée de conservation des saucisses fumées et cuites avec un bon effet antiseptique, une application économique, une sécurité et une innocuité.