Le lactate de zinc, en tant que fortificateur de zinc biologique, est devenu un choix significatif pour la fortification nutritionnelle dans les produits laitiers en raison de sa biodisponibilité élevée, de sa sécurité et de ses excellentes performances de transformation. Le zinc représente 22,2% de la masse de lactate de zinc. Pendant l'absorption gastro-intestinale, il n'est pas affecté par l'acide phytique et sa biodisponibilité est de 1,3 à 1,5 fois celle du gluconate de zinc.

Avantages de base du lactate de zinc
Efficacité d'absorption élevée:
Le lactate de zinc lie les ions zinc avec des anions organiques, en évitant la concurrence pour les canaux d'absorption avec des minéraux comme le calcium et le fer. Cela le rend particulièrement adapté aux nourrissons et aux jeunes enfants avec des systèmes digestifs sous-développés et des individus avec des voies gastro-intestinales sensibles. Son excellente solubilité (facilement soluble dans l'eau) permet une dispersion uniforme dans les produits laitiers liquides, empêchant la sédimentation.
Compatibilité des processus:
Le lactate de zinc présente une stabilité élevée dans la plage de pH de 5,0 à 7,0 et n'affecte pas la stabilité colloïdale des protéines pendant le traitement des produits laitiers. Par exemple, l'ajout de lactate de zinc (30–60 mg / kg, comme zinc) pendant la fermentation du yogourt n'interfère pas avec l'activité des bactéries lactiques et peut améliorer la texture du produit.
Synergique fortification nutritionnelle:
Le zinc est un activateur pour plus de 300 enzymes humaines, jouant un rôle critique dans la synthèse de l'ADN, la différenciation cellulaire et la régulation immunitaire. L'ajout de lactate de zinc aux produits laitiers se synergie avec des composants comme le calcium du lait et la lactoferrine, formant une matrice nutritive "calcium-zinc-protéine" pour favoriser le développement osseux des enfants et la fonction cognitive.
Solutions d'application pour des produits laitiers spécifiques
Lait liquide et yaourt:
Lait enrichi: destiné aux enfants et aux femmes enceintes, le niveau d'addition (comme zinc) est de 30 à 60 mg / kg (GB 14880-2012). Cela atténue des problèmes liés à la carence en zinc comme les troubles du goût et la réduction de l'immunité. Les fabricants combinent souvent le lactate de zinc avec la vitamine D₃ pour améliorer l'absorption synergique du calcium-zinc.
Application du yaourt: l'ajout de lactate de zinc avant la fermentation est préféré, car l'environnement faiblement acide améliore la stabilité des ions du zinc. Des études de cas montrent qu'après avoir ajouté du lactate de zinc (45 mg / kg de zinc) à une marque de yaourt probiotique, la rétention du zinc a dépassé 95% pendant la durée de conservation, sans arrière-goût métallique.
Lait en poudre et préparations pour nourrissons:
Le niveau d'addition dans la formule du nourrisson est de 25 à 70 mg / kg (comme zinc), remplissant 40 à 60% des besoins quotidiens de l'admission en zinc. Les technologies clés comprennent:
Optimisation de séchage par pulvérisation: l'homogénéisation de la solution de lactate de zinc avec la base du lait avant le séchage par pulvérisation empêche la cristallisation localisée.
Conception du rapport nutritionnel: la combinaison avec la protéine de lactosérum et les lipides structurés OPO réduit l'effet catalytique du zinc sur l'oxydation des lipides.
Innovations laitières fonctionnelles:
Boissons de récupération sportive: l'ajout de lactate de zinc (5 à 10 mg / kg de zinc) aux boissons de protéines de lactosérum accélère après la récupération musculaire exercée. Par exemple, un produit "lait à haut zinc électrolyte" est devenu une solution personnalisée pour les athlètes.
Yogourt de santé bucco-dentaire: l'utilisation des propriétés antibactériennes du lactate de zinc (inhibant la formation de biofilm de Streptococcus mutans) pour développer le yaourt fonctionnel, avec des niveaux d'addition de zinc à 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspectives du marché et orientations d'innovation
Avec une demande croissante de produits laitiers fonctionnels, les applications de lactate de zinc s'étendent de la supplémentation nutritionnelle à la santé de précision:
Demographie ciblée: lait en poudre des femmes enceintes (ajout de zinc: 50–90 mg / jour), lait à faible teneur en zinc / à faible teneur en matières grasses pour les personnes âgées.
Évolution technologique: améliorer la biodisponibilité via le lactate de zinc nano-émulsifié ou le développement de technologies d'encapsulation pour une libération intestinale ciblée.
Le lactate de zinc, avec sa sécurité, son efficacité et sa forte adaptabilité, est devenu un choix préféré pour la fortification du zinc dans les produits laitiers. La technologie Honghui optimise les processus d'addition et la conception de formules en fonction du positionnement des produits et des exigences réglementaires. Il se concentre également sur les technologies de fabrication verte pour réduire l'impact environnemental, ce qui stimule le progrès continu de la chaîne de valeur des produits laitiers.