Kiełbasa wędzona i gotowana należy do niskotemperaturowych produktów mięsnych. Temperatura oczyszczania niskotemperaturowych produktów mięsnych jest umiarkowanie niska, sterylizacja nie jest zakończona, więc wzrost i rozmnażanie się drobnoustrojów łatwo powoduje pogorszenie produktów mięsnych.

Istnieje wiele rodzajów dodatków, w tym pojedyncze elementy i elementy złożone. Pojedynczy dodatek do żywności może działać przeciwko konkretnemu mikroorganizmowi, podczas gdy działanie hamujące innych bakterii jest słabe, co powoduje adaptację drobnoustrojów. Niektórzy badacze odkryli, że niskie stężenie mleczanu sodu może chronić białko mięsa. Dlatego rozważamy wykorzystanie różnych dodatków, nie tylko w celu zwiększenia bakteriostazy i zapewnienia bezpieczeństwa produktów mięsnych, ale dodatkowo w celu zmniejszenia wykorzystania i kosztu pojedynczego artykułu. Typowa jest mieszanka mleczanu sodu i dioctanu sodu.

Mieszanka mleczanu sodu (56%) i dioctanu sodu (4%) zapewnia najlepszą różnicę bakteriostatyczną. Złożone produkty mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia wędzonej i gotowanej kiełbasy, zapewniając dobre działanie antyseptyczne, ekonomiczne zastosowanie, bezpieczeństwo i nieszkodliwość.