Klokinian cynkowy, jako organiczny czornik cynku, stał się znaczącym wyborem fortyfikacji żywieniowej w produktach mlecznych ze względu na wysoką biodostępność, bezpieczeństwo i doskonałą wydajność przetwarzania. Cynk stanowi 22,2% masy mleczanu cynku. Podczas absorpcji przewodu pokarmowego nie ma wpływu na kwas fitynowy, a jego biodostępność wynosi 1,3–1,5 razy większa niż glukonian cynku.
Podstawowe zalety mleczanu cynku
Wysoka wydajność absorpcji:
Mkwiat cynku wiąże jony cynku z anionami organicznymi, unikając konkurencji o kanały absorpcyjne z minerałami, takimi jak wapń i żelazo. To sprawia, że jest to szczególnie odpowiednie dla niemowląt i małych dzieci z słabo rozwiniętymi układami trawiennymi i osobami z wrażliwymi przewodami pokarmowymi. Jego doskonała rozpuszczalność (łatwo rozpuszczalna w wodzie) pozwala na jednolitą dyspersję w płynnych produktach mlecznych, zapobiegając sedymentacji.
Kompatybilność procesu:
Klokan cynku wykazuje wysoką stabilność w zakresie pH 5,0–7,0 i nie wpływa na stabilność koloidalną białek podczas przetwarzania nabiału. Na przykład dodanie mleczanu cynku (30–60 mg / kg, jako cynku) podczas fermentacji jogurtu nie zakłóca aktywności bakterii kwasu mlekowego i może poprawić teksturę produktu.
Synergistyczna fortyfikacja żywieniowa:
Cynk jest aktywatorem dla ponad 300 ludzkich enzymów, odgrywający krytyczną rolę w syntezie DNA, różnicowaniu komórek i regulacji immunologicznej. Dodanie mleczanu cynku do produktów mlecznych synergizuje się składnikami takimi jak wapń mleka i laktoferyna, tworząc macierz żywieniową „wapniowo-białko-białko” w celu promowania rozwoju kości i funkcji poznawczych dzieci.
Rozwiązania aplikacyjne dla określonych produktów mlecznych
Płynne mleko i jogurt:
Mleko wzmocnione: ukierunkowane na dzieci i kobiety w ciąży, poziom dodawania (jako cynk) wynosi 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). To łagodzi problemy związane z niedoborem cynku, takie jak zaburzenia smaku i zmniejszona odporność. Producenci często łączą mleczan cynkowy z witaminą D₃, aby zwiększyć synergistyczną absorpcję wapnia-zinka.
Zastosowanie jogurtu: Preferowane jest dodanie mleczanu cynku przed fermentacją, ponieważ słabo kwaśne środowisko zwiększa stabilność jonów cynku. Studia przypadków pokazują, że po dodaniu mleczanu cynku (45 mg / kg cynku) do probiotycznej marki jogurtu, retencja cynku przekroczyła 95% w okresie trwałości, bez metalicznej posmaku.
Mleko w proszku i formuła niemowląt:
Poziom dodawania wzoru niemowląt wynosi 25–70 mg / kg (jako cynk), spełniając 40–60% dziennego zapotrzebowania na spożycie cynku. Kluczowe technologie obejmują:
Optymalizacja suszenia natryskowego: homogenizacja roztworu mleczanu cynku za pomocą podstawy mleka przed suszeniem natryskowym zapobiega zlokalizowanej krystalizacji.
Projekt współczynnika odżywiania: Łączenie z lipidami strukturalnymi z białka serwatkowego i strukturalnym OPO zmniejsza katalityczne działanie cynku na utlenianie lipidów.
Funkcjonalne innowacje mleczne:
Sportowe napoje odzyskiwania: dodanie mleczanu cynku (5–10 mg / kg cynku) do napojów białkowych serwatkowych przyspiesza odzyskiwanie mięśni po wysiłku. Na przykład produkt „Mleko z elektrolitami” stał się spersonalizowanym rozwiązaniem dla sportowców.
Jogurt zdrowia jamy ustnej: Wykorzystanie właściwości przeciwbakteryjnych mleczanu cynku (hamowanie tworzenia biofilmu Streptococcus Mutans) w celu opracowania funkcjonalnego jogurtu, z poziomami dodawania cynku na 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspektywy rynkowe i innowacje
Wraz ze wzrostem popytu na funkcjonalne produkty mleczne, zastosowania mleczanu cynku rozciągają się od suplementacji żywieniowej do precyzyjnego zdrowia:
Demografia ukierunkowana: Mleko w ciąży (dodanie cynku: 50–90 mg / dzień), Mleko High-Zinc / dla osób starszych.
Ewolucja technologii: poprawa biodostępności za pomocą nano-emulsywowanego mleczanu cynku lub opracowywanie technologii enkapsulacji do ukierunkowanego uwalniania jelit.
Mamklęta cynkowe, z jego bezpieczeństwem, skutecznością i wysoką zdolnością adaptacyjną, stał się preferowanym wyborem fortyfikacji cynku w produktach mlecznych. Technologia Honghui optymalizuje procesy dodawania i projektowanie formuły w oparciu o pozycję produktu i wymagania regulacyjne. Koncentruje się również na technologiach zielonych produkcji w celu zmniejszenia wpływu na środowisko, napędzaniu ciągłego postępu łańcucha wartości produktów mlecznych.
