I. Wstęp
1, opis produktu
Honghui Kwas mlekowy w proszku to sproszkowana forma naturalnego kwasu L-mlekowego powstająca z cukru glukozowego. Jest to mieszanka preparatu w proszku zawierająca składniki kwasu mlekowego (ok. 60%) i mleczanu wapnia (ok. 40%). Jest to biały granulat lub proszek, ma naturalny, łagodny smak kwasu mlekowego, lekko higroskopijny w powietrzu. Jest rozpuszczalny w wodzie o pH (10% roztwór) sproszkowanego kwasu mlekowego 55% pH 3,2-3,4 i sproszkowanego kwasu mlekowego 60% pH 3,1-3,3.
2, właściwości fizykochemiczne
Nazwa produktu: Proszek kwasu L-mlekowego (kwas ɑ-hydroksypropanowy, hydroksypropionian wapnia)
Wygląd: białe granulki lub proszek
Wzór cząsteczkowy: C3H6O3 (kwas mlekowy), (C3H5O3)2Ca (mleczan wapnia)
Masa cząsteczkowa: 90 g / mol (kwas mlekowy), 218 g / mol (mleczan wapnia)
3, Próba i czystość
Kwas mlekowy: 58-62% (kwas mlekowy w proszku 60%), 53-57% (kwas mlekowy w proszku 55%)
Mleczan wapnia: 37-41% (kwas mlekowy w proszku 60%), 40-44% (kwas mlekowy w proszku 55%)
Krzemiany: 1-3%
Zawartość wody%: ≤2%
4, Mikrobiologia
Całkowita liczba bakterii: ≤ 1000 jtk / g
Formy: ≤ 100 jtk / g
Drożdże: ≤ 100cfu / g
II zastosowanie produktu
1, Cukiernia
Proszek kwasu mlekowego stosowany jest jako kwaśny środek smakowo-zapachowy w przemyśle słodyczy. Może sprawić, że powierzchnia cukierka będzie lekko biała, z długotrwałym, umiarkowanie kwaśnym smakiem, poprawić naturalny smak cukierka, sprawić, że słodycz będzie trwalsza. Nie tylko sprawia, że smak w ustach jest gładki, ale także może wzmacniać jony wapnia. Można go również stosować do kwaśnych wyrobów cukierniczych, aby uniknąć zamoczenia ich powierzchni w okresie przydatności do spożycia ze względu na niską higroskopijność kwaśnego proszku. Nadaj cukierkom szlifowanym kwasem dobry wygląd. Dawkowanie: 0,5-3%
Jego roczne zapotrzebowanie na rynku Stanów Zjednoczonych i Europy wynosi 1000-1500 ton.
2, Przyprawy
W sosach, przyprawach do kurczaka, serach i maśle, aby podkreślić swoje produkty, sam ma aromat lub smak, poprawia stabilność składników aktywnych i produktów, przy umiarkowanej kwasowości; oraz w którym do serków śmietankowych w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych, Australii, Nowej Zelandii stosuje się proszek kwasu mlekowego i innych krajach szerszego rynku. Przyszły rozwój branży przypraw na rynku jest duży, zwłaszcza w Azji, i może otworzyć nową przestrzeń rynkową; Żywność McCormick potrzebuje 150-200 ton rocznie.
