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Aplicação de Conservantes Compostos em Linguiça Defumada e Cozida

2024.10.29

A linguiça defumada e cozida pertence a produtos cárneos de baixa temperatura. A temperatura de limpeza dos produtos cárneos de baixa temperatura é moderadamente baixa, a esterilização não é completa, portanto, o crescimento e a propagação microbiana são fáceis de causar a deterioração dos produtos cárneos.
Existem vários tipos de aditivos, incluindo produtos individuais e produtos compostos. Um aditivo alimentar solitário pode desempenhar um papel contra um determinado microrganismo, enquanto o efeito inibidor de outras bactérias é fraco, o que causará uma adaptação microbiana. Alguns pesquisadores descobriram que baixas concentrações de lactato de sódio podem proteger a proteína da carne. Portanto, consideramos a utilização de diversos aditivos, não só para aumentar a bacteriostase e garantir a segurança dos produtos cárneos, mas também para diminuir o aproveitamento e o custo de um único item. A mistura de lactato de sódio e diacetato de sódio é típica.
A mistura de lactato de sódio (56%) e diacetato de sódio (4%) faz a melhor diferença bacteriostática. Os produtos compostos podem prolongar a vida útil da linguiça defumada e cozida com bom efeito anti-séptico, aplicação econômica, segurança e inocuidade.

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