O lactato de zinco, como fortificador de zinco orgânico, tornou -se uma escolha significativa para a fortificação nutricional em produtos lácteos devido à sua alta biodisponibilidade, segurança e excelente desempenho de processamento. O zinco compreende 22,2% da massa do lactato de zinco. Durante a absorção gastrointestinal, não é afetada pelo ácido fítico e sua biodisponibilidade é de 1,3 a 1,5 vezes a do gluconato de zinco.

Vantagens principais do lactato de zinco
Alta eficiência de absorção:
O lactato de zinco liga íons de zinco com ânions orgânicos, evitando a competição por canais de absorção com minerais como cálcio e ferro. Isso o torna particularmente adequado para bebês e crianças pequenas com sistemas digestivos subdesenvolvidos e indivíduos com tratos gastrointestinais sensíveis. Sua excelente solubilidade (prontamente solúvel em água) permite dispersão uniforme em produtos lácteos líquidos, impedindo a sedimentação.
Compatibilidade do processo:
O lactato de zinco exibe alta estabilidade dentro da faixa de pH de 5,0 a 7,0 e não afeta a estabilidade coloidal das proteínas durante o processamento de laticínios. Por exemplo, adicionar lactato de zinco (30 a 60 mg / kg, como zinco) durante a fermentação do iogurte não interfere na atividade das bactérias do ácido lático e pode melhorar a textura do produto.
Fortificação nutricional sinérgica:
O zinco é um ativador de mais de 300 enzimas humanas, desempenhando papéis críticos na síntese de DNA, diferenciação celular e regulação imune. A adição de lactato de zinco a produtos lácteos sinergiza com componentes como leite de cálcio e lactoferrina, formando uma matriz nutricional "cálcio-zinco-proteína" para promover o desenvolvimento ósseo e a função cognitiva das crianças.
Soluções de aplicativos para produtos lácteos específicos
Leite líquido e iogurte:
Leite fortificado: direcionado a crianças e mulheres grávidas, o nível de adição (como zinco) é de 30 a 60 mg / kg (GB 14880-2012). Isso alivia questões relacionadas à deficiência de zinco, como distúrbios do gosto e imunidade reduzida. Os fabricantes geralmente combinam lactato de zinco com vitamina D₃ para melhorar a absorção sinérgica de cálcio-zinco.
Aplicação de iogurte: A adição de lactato de zinco antes da fermentação é preferida, pois o ambiente fracamente ácido melhora a estabilidade do íon de zinco. Estudos de caso mostram que, após a adição de lactato de zinco (45 mg / kg de zinco) a uma marca de iogurte probiótico, a retenção de zinco excedeu 95% durante a vida útil, sem sabor metálico.
Leite em pó e fórmula infantil:
O nível de adição na fórmula infantil é de 25 a 70 mg / kg (como zinco), cumprindo 40 a 60% do requisito diário de ingestão de zinco. As principais tecnologias incluem:
Otimização de secagem por pulverização: homogeneizar a solução de lactato de zinco com a base do leite antes da secagem por pulverização impede a cristalização localizada.
Projeto da razão nutricional: combinando com proteína de soro de leite e lipídios estruturados da OPO reduz o efeito catalítico do Zinc na oxidação lipídica.
Inovações funcionais de laticínios:
Bebidas de recuperação esportiva: Adicionando lactato de zinco (5-10 mg / kg de zinco) a bebidas de proteína de soro de leite acelera a recuperação muscular pós-exercício. Por exemplo, um produto "leite de alto zinco eletrólito" se tornou uma solução personalizada para os atletas.
Iogurte de saúde bucal: utilizando as propriedades antibacterianas do lactato de zinco (inibindo a formação de biofilme de Streptococcus mutans) para desenvolver iogurte funcional, com níveis de adição de zinco em 22,5-45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspectivas de mercado e direções de inovação
Com o aumento da demanda por produtos lácteos funcionais, as aplicações de lactato de zinco se estendem da suplementação nutricional à saúde de precisão:
Demógrafos direcionados: leite feminino grávida em pó (adição de zinco: 50-90 mg / dia), High-zinc / leite de baixo-fat para idosos.
Evolução da tecnologia: Melhorando a biodisponibilidade via lactato de zinco nano-emulsificado ou desenvolvendo tecnologias de encapsulamento para liberação intestinal direcionada.
O lactato de zinco, com sua segurança, eficácia e alta adaptabilidade, tornou -se uma escolha preferida para a fortificação de zinco em produtos lácteos. A tecnologia Honghui otimiza processos de adição e design de fórmula com base no posicionamento do produto e nos requisitos regulatórios. Também se concentra nas tecnologias de fabricação verde para reduzir o impacto ambiental, impulsionando o avanço contínuo da cadeia de valor do produto leiteiro.