Uzená klobása patří k nízkoteplotním masným výrobkům. Teplota čištění nízkoteplotních masných výrobků je středně nízká, sterilizace není úplná, takže mikrobiální růst a množení snadno způsobí znehodnocení masných výrobků.
Existuje mnoho druhů přísad, včetně jednotlivých položek a složených položek. Osamělá potravinářská přísada může hrát roli proti určitému mikroorganismu, zatímco inhibiční účinek jiných bakterií je slabý, což způsobí mikrobiální adaptaci. Někteří vědci zjistili, že nízké koncentrace laktátu sodného mohou chránit bílkoviny z masa. Zvažujeme proto použití různých aditiv nejen ke zvýšení bakteriostázy a zajištění bezpečnosti masných výrobků, ale navíc ke snížení využití a ceny solitérního předmětu. Typická je směs laktátu sodného a diacetátu sodného.
Nejlepší bakteriostatický rozdíl je smíchání laktátu sodného (56 %) a diacetátu sodného (4 %). Složené produkty mohou prodloužit trvanlivost uzené a vařené klobásy s dobrým antiseptickým účinkem, ekonomickým použitím, bezpečností a neškodností.