Zink laktát, jako organický zinkový petifikátor, se stal významnou volbou pro nutriční opevnění u mléčných výrobků díky své vysoké biologické dostupnosti, bezpečnosti a vynikajícím výkonem zpracování. Zinek zahrnuje 22,2% hmoty zinku laktátu. Během gastrointestinální absorpce není ovlivněna kyselinou fytovou a její biologická dostupnost je 1,3–1,5krát vyšší než u glukonátu zinku.
Základní výhody laktátu zinku
Vysoká účinnost absorpce:
Zink laktát váže ionty zinku organickými anionty a vyhýbá se konkurenci na absorpční kanály s minerály, jako je vápník a železo. Díky tomu je zvláště vhodný pro kojence a malé děti s nedostatečně rozvinutým trávicím systémem a jedinci s citlivými gastrointestinálními trakty. Jeho vynikající rozpustnost (snadno rozpustná ve vodě) umožňuje jednotné rozptyl v kapalných mléčných výrobcích, což brání sedimentaci.
Kompatibilita procesu:
Zink laktát vykazuje vysokou stabilitu v rozmezí pH 5,0–7,0 a neovlivňuje koloidní stabilitu proteinů během zpracování mléka. Například přidání zinkového laktátu (30–60 mg / kg, jako zinku) během fermentace jogurtu nezasahuje do aktivity bakterií kyseliny mléčné a může zlepšit strukturu produktu.
Synergická opevnění výživy:
Zinek je aktivátor pro více než 300 lidských enzymů, hraje kritickou roli v syntéze DNA, diferenciaci buněk a imunitní regulaci. Přidání laktátu zinku do mléčných výrobků se synergizuje se složkami, jako je mléčný vápník a laktoferin, a vytváří nutriční matrici „vápníku-zinc-protein“ pro podporu vývoje kostí pro děti a kognitivní funkci.
Aplikační řešení pro konkrétní mléčné výrobky
Kapalné mléko a jogurt:
Opevněné mléko: Zaměřeno na děti a těhotné ženy, úroveň přidání (jako zink) je 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). To zmírňuje problémy související s nedostatkem zinku, jako jsou poruchy chuti a snížená imunita. Výrobci často kombinují laktát zinku s vitaminem D₃, aby se zvýšila synergická absorpce vápníku-zinku.
Aplikace jogurtu: Upřednostňuje se přidání laktátu zinku před fermentací, protože slabě kyselé prostředí zvyšuje stabilitu iontů zinku. Případové studie ukazují, že po přidání laktátu zinku (45 mg / kg zinku) ke značce probiotického jogurtu překročila retence zinku během trvanlivosti 95%, bez kovové dochuti.
Mléčný prášek a kojenecká výživa:
Úroveň přidání v kojenecké výživě je 25–70 mg / kg (jako zink), přičemž splňuje 40–60% denního požadavku na příjem zinku. Mezi klíčové technologie patří:
Optimalizace sušení spreje: Homogenizace roztoku zinku laktátu s bází mléka před sušením spreje zabraňuje lokalizované krystalizaci.
Návrh nutričního poměru: Kombinace s syrovátkovým proteinem a OPO strukturovanými lipidy snižuje katalytický účinek zinku na oxidaci lipidů.
Funkční inovace mléka:
Nápoje pro zotavení sportu: Přidání zinkového laktátu (5–10 mg / kg zinku) do syrovátkových proteinových nápojů zrychluje po regeneraci svalu po cvičení. Například produkt „Electrolyte High-Zinc Milk“ se stal přizpůsobeným řešením pro sportovce.
Orální zdraví jogurt: Využití antibakteriálních vlastností zinku laktátu (inhibice tvorby biofilmu streptococcus mutans) k vývoji funkčního jogurtu s hladinami přidání zinku při 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Vyhlídky na trhu a pokyny pro inovace
Se zvyšující se poptávkou po funkčních mléčných výrobcích se aplikace zinku laktátu sahají od doplnění výživy po přesné zdraví:
Cílená demografie: těhotné dámské mléko (přidání zinku: 50–90 mg / den), vysoce zinc / nízkotučné mléko pro starší lidi.
Evoluce technologie: Zlepšení biologické dostupnosti prostřednictvím nano-emulzifikovaného zinkového laktátu nebo vývoje technologií zapouzdření pro cílené uvolňování střeva.
Zink laktát s jeho bezpečností, účinností a vysokou přizpůsobivostí se stal preferovanou volbou pro opevnění zinku v mléčných výrobcích. Technologie Honghui optimalizuje procesy přidání a návrh vzorců na základě polohování produktů a regulačních požadavků. Zaměřuje se také na zelené výrobní technologie, aby se snížil dopad na životní prostředí, což vede k nepřetržitému rozvoji hodnotového řetězce mléčných výrobků.
