سوسیس دودی و پخته متعلق به فرآورده های گوشتی با دمای پایین است. دمای پاک‌سازی محصولات گوشتی با دمای پایین نسبتاً پایین است، عقیم‌سازی کامل نیست، بنابراین رشد و تکثیر میکروبی به راحتی باعث خراب شدن محصولات گوشتی می‌شود.

انواع مختلفی از افزودنی ها، از جمله موارد منفرد و اقلام مرکب وجود دارد. یک افزودنی غذای انفرادی می‌تواند در برابر یک میکروارگانیسم خاص نقش داشته باشد، در حالی که اثر بازدارندگی سایر باکتری‌ها ضعیف است که باعث سازگاری میکروبی می‌شود. برخی از محققان دریافته اند که غلظت کم لاکتات سدیم می تواند از پروتئین گوشت محافظت کند. بنابراین، ما استفاده از مواد افزودنی مختلف را نه تنها برای افزایش باکتریوستاز، و برای اطمینان از ایمنی محصولات گوشتی، بلکه برای کاهش استفاده و هزینه یک کالای انفرادی در نظر می گیریم. مخلوط لاکتات سدیم و دی استات سدیم معمولی است.

مخلوط کردن لاکتات سدیم (56٪) و دی استات سدیم (4٪) بهترین تفاوت باکتریواستاتیک را ایجاد می کند. محصولات ترکیبی می توانند با اثر ضد عفونی کنندگی خوب، کاربرد اقتصادی، ایمنی و بی ضرر ماندگاری سوسیس دودی و پخته شده را افزایش دهند.