در مبارزات پیشگویی نانوا با خمیر ، در لحظه شیرین گسترش کیک ، در جهش نودل فوری به آب جوش - یک کریستال سفید بی سر و صدا در حال تغییر آینده پخت است. لاکتات منیزیم ، "هنرمند ساکت" که علم و کاردستی را با هم مخلوط می کند ، در حال تعریف مجدد درک ما از کالاهای پخته شده است.

نقش دوگانه لاکتات منیزیم در پخت:
1. مهندس بافت: یونهای منیزیم (MG²⁺) دقیقاً به پروتئین های گلوتن متصل می شوند و یک شبکه گلوتن قوی را بافندگی می کنند.
2. غنی سازی تغذیه ای: با وزن 9.2 ٪ منیزیم با وزن ، نان روزمره را به یک حامل معدنی تبدیل می کند.

مکانیسم های اصلی عمل
• اثر اتصال متقابل یونی: MG²⁺ "پل های مولکولی" بین پروتئین ها را تشکیل می دهد و افزایش قابلیت خمیر را با 30 ٪ افزایش می دهد.
• تسلط متعادل pH: یونهای لاکتات دامنه بهینه pH بهینه خمیر (6.5-8.5) را حفظ می کنند ، و میکروارگانیسم های فساد را هنگام فعال کردن مخمر مهار می کنند.
• سرپرست رطوبت: مولکول های آب را از طریق پیوند هیدروژن پیوند می دهد و باعث کاهش سرعت بخشیدن به نشاسته می شود.

دستورالعمل های درخواست کالاهای پخته:
نان 0.05 ｜ (پایه وزن آرد)
• انقلاب کارگاه: خمیر چسبناک به "ابریشم" نرم تبدیل می شود و باعث افزایش کارآیی شکل 40 ٪ می شود.
• دستیابی به موفقیت ساختاری: حجم خاص 15 ٪ افزایش می یابد ، و باعث ایجاد یک خرده لانه زنبوری-یکنواخت با ترد پوسته پیشرفته می شود.
• پسوند ماندگاری: 72 ساعت کشش را حفظ می کند و زباله های مربوط به استالینگ را کاهش می دهد.

کیک ｜ 0.05-0.1 ٪ (پایه وزن آرد)
• تقویت ساختاری: امولسیون های چربی را با هم تثبیت می کند و میزان فروپاشی 60 ٪ را کاهش می دهد.
• حفظ رطوبت: نرمی اولیه را بعد از تبرید 72 ساعته حفظ می کند و از استانداردهای بافت "تازه پخته شده" تعریف می کند.

نودل 0.03-0.05 ｜ (پایه وزن آرد)
• بهینه سازی بافت: شکستگی پس از پخت و پز 30 ٪ کاهش می یابد و به صافی صنعتگری می رسد.
• وضوح آبگوشت: شستشوی نشاسته 50 ٪ کاهش می یابد و آبگوشت کوره ای را به سوپ شفاف تبدیل می کند.

کوکی ها 0.1-0.2 ٪ (پایه وزن آرد)
• تقویت شکستگی: استحکام شکستن 20 ٪ افزایش می یابد و باعث خرد شدن برگ مانند برگ می شود.
• بهبود عملکرد: از دست دادن ریزه کاری ها 15 ٪ کاهش می یابد و جعبه های +120 در هر تن آرد تولید می کند.

ماکارونی 0.05-0.08 ٪ (پایه وزن آرد)
• انعطاف پذیری پخت و پز: یکپارچگی ساختاری را بیش از 10 دقیقه جوش حفظ می کند.
• کمال سطح: براق مانند لعاب ، میزان ترک خوردگی را 45 ٪ کاهش می دهد.

همانطور که نور سپیده دم در پنجره های نانوایی می چرخد ، همانطور که ماکارونی ها روی صفحات گرم می شوند - این فراتر از پایداری است. این عهد علمی لاکتات منیزیم برای کاردستی جهانی است. ازدواج با دقت خط تولید با هنر بیکر ، این تضمین می کند که هر نیش مظهر علم غذایی مدرن است.