L'un des produits de la série lactate, la poudre d'acide lactique qui est appliquée dans les pains peut stimuler la fermentation et donner aux pains une bonne texture. La poudre de lactate de sodium peut également être ajoutée aux pains. Cependant, de plus en plus de personnes améliorent considérablement leur faible teneur en sodium et leur niveau de vie s'améliore. Les fournisseurs de produits alimentaires remplaceront la poudre de lactate de sodium par de la poudre d'acide lactique afin de réduire la teneur en sodium des aliments.
La poudre d'acide lactique est principalement utilisée comme régulateur d'acidité composé. De la poudre d'acide lactique est ajoutée aux aliments pour réguler l'acidité et raccourcir le temps de fermentation, améliorant ainsi le taux de production. Les fabricants de produits alimentaires choisiraient la levure pour atteindre cet objectif. Certains additifs comme la levure, pour être appliqués, doivent être utilisés dans une plage appropriée. L'effet ne sera pas bon si le temps de fermentation est court avec un dosage plus faible ; et la pâte à pain sera aigre si le dosage est plus important, ce qui influence le goût des pains. De plus, le coût de l'utilisation de la levure est élevé. La poudre d'acide lactique est un mélange d'acide lactique et de lactate de calcium. Par conséquent, vous pouvez obtenir un goût d’acide lactique et un supplément de calcium. La poudre d'acide lactique, qui est l'un des produits phares de Honghui Biotechnology, est appliquée dans les pains pour ajuster le pH et réduire le temps de fermentation en tant que régulateur d'acidité. Le produit ne présente aucun danger tout en maintenant le volume de fermentation des pains.
La poudre d’acide lactique retiendra la moisissure et prolongera ainsi la durée de vie des pains. La durée de conservation des pains est courte et les pains peuvent facilement se détériorer, surtout par temps chaud. Les pains mortifiés doivent être gaspillés. Par conséquent, les fabricants de pain pensent à utiliser de la poudre d’acide lactique pour réduire les coûts et inhiber la moisissure dans les pains. Traité contre la moisissure, la durée de vie du pain sera prolongée.
De nombreuses personnes préconisent une faible teneur en sodium. La poudre d'acide lactique répondra encore aux besoins en matière de goût salé dans le pain. La saveur, la texture, le volume, la structure et la durée de vie des pains seront améliorés.
