Jeden z produktów z serii mleczanów, proszek kwasu mlekowego dodawany do pieczywa, może przyspieszyć fermentację i sprawić, że chleb uzyska dobrą konsystencję. Do pieczywa można także dodawać proszek mleczanu sodu. Jednak coraz więcej osób znacznie poprawia niski poziom sodu i poprawia się ich standard życia. Dostawcy żywności zastąpią proszek mleczanu sodu proszkiem kwasu mlekowego, aby zmniejszyć zawartość sodu w żywności.
Proszek kwasu mlekowego stosuje się głównie jako złożony regulator kwasowości. Proszek kwasu mlekowego dodawany jest do żywności w celu regulacji kwasowości i skrócenia czasu fermentacji, a tym samym zwiększenia wskaźnika produkcji. Producenci żywności wybieraliby drożdże, aby osiągnąć ten cel. Aby zastosować niektóre dodatki, takie jak drożdże, należy je zastosować w odpowiednim zakresie. Efekt nie będzie dobry, jeśli czas fermentacji będzie krótki przy niższym dawkowaniu; a ciasto chlebowe będzie kwaśne przy większej dawce, co wpływa na smak pieczywa. Co więcej, koszt użycia drożdży jest wysoki. Kwas mlekowy w proszku jest mieszaniną kwasu mlekowego i mleczanu wapnia. Dzięki temu można uzyskać smak kwasu mlekowego oraz dodatek wapnia. Proszek kwasu mlekowego, będący jednym z polecanych produktów Honghui Biotechnology, jest stosowany w pieczywie w celu regulacji pH i skrócenia czasu fermentacji jako regulator kwasowości. Produkt nie powoduje żadnych szkód, zachowując jednocześnie objętość fermentacji pieczywa.
Proszek kwasu mlekowego zapobiegnie pleśni, przedłużając w ten sposób trwałość pieczywa. Czas przechowywania pieczywa jest krótki, a pieczywo łatwo się zepsuć, zwłaszcza podczas upałów. Umartwione pieczywo należy zmarnować. Dlatego producenci chleba myślą o zastosowaniu proszku kwasu mlekowego, aby obniżyć koszty i zapobiec pleśni w pieczywie. Po usunięciu pleśni żywotność chleba zostanie przedłużona.
Wiele osób opowiada się za niską zawartością sodu. Kwas mlekowy w proszku zaspokoi potrzeby związane ze smakiem soli w pieczywie niegazowanym. Smak, konsystencja, objętość, struktura i żywotność pieczywa będą zyskiwać na popularności.
