Mleczan wapnia, który można stosować w produktach takich jak chleb, Mantou, kluski i makarony, uważany jest za wyjątkowy i ważny w produktach mącznych.
Podczas ubijania mąki specjalnego przeznaczenia do chleba i chleba gotowanego na parze można zastosować mleczan wapnia w celu zwiększenia odporności ciasta na zgniatanie. Kiedy ciasto jest w trakcie formowania, proszek mleczanu wapnia może poprawić tolerancję. Z dużym powodzeniem można formować chleb. Wewnętrzną strukturę i charakter produktów mącznych można poprawić dzięki dobremu smakowi i ciągliwości.
Jako środek łagodzący, mleczan wapnia ma odwróconą osmozę. Większa ilość cukru zmniejszy siłę ssania, przez co gluten pszenny będzie trudny do uformowania. Długie życie własne można zwiększyć.
Wysokie ciśnienie osmotyczne cukru może hamować wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów. Ponadto wysoka zawartość cukru w produkcie w tlenie może znacznie zmniejszyć rozpuszczalność, z pewną rolą zjełczałą zapobiegającą utlenianiu oleju.