Um dos produtos da série do lactato, o ácido láctico em pó que é aplicado nos pães pode potencializar a fermentação e fazer com que os pães obtenham boa textura. O pó de lactato de sódio também pode ser adicionado em pães. No entanto, mais e mais pessoas avançam significativamente com baixo teor de sódio à medida que seus padrões de vida melhoram. Os fornecedores de alimentos substituirão o lactato de sódio em pó por ácido láctico em pó para reduzir o teor de sódio nos alimentos.
O ácido láctico em pó é usado principalmente como regulador de acidez composto. O ácido láctico em pó é adicionado aos alimentos para regular a acidez e encurtar o tempo de fermentação, aumentando assim a proporção de produção. Os fabricantes de alimentos escolheriam o fermento para atingir o objetivo. Alguns aditivos como levedura, para serem aplicados, devem ser utilizados dentro de uma faixa apropriada. O efeito não será bom se o tempo de fermentação for curto com dosagem menor; e a massa do pão ficará azeda se a dosagem for maior, o que influencia no sabor dos pães. Além disso, o custo é alto com a utilização de fermento. O pó de ácido láctico é uma mistura de ácido láctico e lactato de cálcio. Portanto, você pode obter sabor de ácido láctico e suplemento de cálcio. O pó de ácido láctico, um dos produtos de destaque da Biotecnologia Honghui, é aplicado em pães para ajustar o pH e reduzir o tempo de fermentação como regulador de acidez. O produto não prejudica e mantém o volume de fermentação dos pães.
O pó de ácido láctico irá conter o mofo e, assim, prolongar a vida útil dos pães. O tempo de armazenamento dos pães é curto e os pães estragam facilmente, principalmente em climas quentes. Os pães mortificados devem ser desperdiçados. Portanto, os fabricantes de pão pensam em usar ácido láctico em pó para economizar custos e inibir o mofo nos pães. Lidando com o mofo, a vida útil do pão será prolongada.
Muitas pessoas defendem baixo teor de sódio. O ácido láctico em pó ainda atenderá às necessidades com sabor salgado no pão. O sabor, a textura, o volume, a estrutura e a durabilidade dos pães serão uma boa tendência.
