Údená a varená klobása patrí medzi nízkoteplotné mäsové výrobky. Teplota čistenia nízkoteplotných mäsových výrobkov je stredne nízka, sterilizácia nie je úplná, takže mikrobiálny rast a množenie môžu ľahko spôsobiť znehodnotenie mäsových výrobkov.
Existuje mnoho druhov prísad, vrátane jednotlivých položiek a zložených položiek. Samostatná potravinová prísada môže pôsobiť proti konkrétnemu mikroorganizmu, zatiaľ čo inhibičný účinok iných baktérií je slabý, čo spôsobí mikrobiálnu adaptáciu. Niektorí vedci zistili, že nízke koncentrácie laktátu sodného môžu chrániť mäsové bielkoviny. Zvažujeme preto použitie rôznych aditív nielen na zvýšenie bakteriostázy a zaistenie bezpečnosti mäsových výrobkov, ale aj na zníženie využitia a ceny solitérneho predmetu. Typická je zmes laktátu sodného a diacetátu sodného.
Zmiešanie laktátu sodného (56 %) a diacetátu sodného (4 %) prináša najlepší bakteriostatický rozdiel. Zložené produkty môžu predĺžiť trvanlivosť údenej a varenej klobásy s dobrým antiseptickým účinkom, ekonomickým využitím, bezpečnosťou a neškodnosťou.